Bira Nasıl Yapılır?

Bira, tahılların ya da diğer nişastalı bitkilerin, özellikle de arpanın mayalanmasıyla hazırlanan alkollü bir içecektir. Üretimi 4 aşamada gerçekleşir: Malt yapımı, mayşeleme, kaynatma ve mayalandırma (fermantasyon).

Arpanın malt haline dönüşmesi için önce arpa taneleri temizlenip ayıklanır ve suyla ıslatılarak çimlendirilir. Islatma 40-80 saat sürer ve arpa tanelerinin %35-45 oranında su alması sağlanır. Bu nem oranını % 2,5'a indirmek için, Türkiye’de tek katlı, bazı ülkelerde çift katlı fırınlarda, 35-95 derece santigrad arası sıcak hava püskürtülerek kavrulur. Bu işlemde bira nemden arındırılır ve rengi belirir. Malt enzim etkinliğini %30-60 oranında yitirir ve kendine özgü kokusunu ve tadını kazanır. Değirmenlerde öğütülerek un haline getirilir. İkinci olan aşama mayşelemede, bir ölçek öğütülmüş, un haline gelmiş malta, 2-4 ölçek sıcak su katılır. Bu sulandırma ve seyreltme işlemi, kimyasal bir süreçtir. Malttaki nişasta, enzimlerin etkisiyle çözünebilir karbonhidratlar karışımına dönüşür. Bu karbonhidratların parçalanmasıyla oluşan mayalanabilir şekerler de bira mayasına dönüşür Bu sulandırma ve seyreltme işlemi, kimyasal bir süreçtir ve malttaki nişasta, enzimlerin etkisiyle çözünebilir karbonhidratlar karışımına dönüşür. Bu karbonhidratların parçalanmasıyla oluşan mayalanabilir şekerler de bira mayasına dönüşür. Mayşeleme tamamlandığı zaman, şıra denen sulu bölüm, süzülerek ayrılır. Geriye kalan küspe, hayvan yemi olarak kullanılmak üzere ayrılır. Mayşeden süzülen malt şırasına, üretilen biranın niteliğine bağlı olarak hektolitre başına 200-700 gram şerbetçiotu katılıp, 2,5 saat kadar kaynatılır. Biraya kendine özgü acımsı tadı veren şerbetçiotudur. Bu kaynatma işlemi sonucunda, malt şırası mikroorganizmalardan arınır, bazı proteinler pıhtılaşarak çöker, tanen gibi ince tortular ayrılır ve bira istenen acılığa gelir.

Acılaştırılmış şıra, istenen sıcaklığa getirilir ve seçilen saf bira mayaları katılarak açık ya da kapalı mayalandırma tanklarına alınır. Mayalandırmada alt (dip) ya da üst mayalama yöntemi uygulanır. Ale, stout, porter gibi İngiliz biraları üst mayalanma, lager tipi Alman (Pilsener, Dortmund, Münih) ve Türk biraları da alt (dip) mayalanma yöntemiyle üretilir.