Kenevir nedir?

Tarifi çok eski yıllara dayanan Kenevir Helvası, Konya'da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlı.

Malzemeler:
500 gr kenevir
4 su bardağı pekmez
100 gr ceviz içi
50 gr leblebi

Yapılışı:

Kenevir ayıklanarak teflon bir tavaya konularak (yağsız) yakmadan çıtır çıtır olana kadar kavrulur. Ayrı bir tencereye pekmez konularak kuvvetli ateşte kaynatılır. Pekmez kaynayınca, kavrulmuş olan kenevirler pekmeze ilave edilerek koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5-10 dakika daha pişirilir. (Pekmezi uzun süre kaynatırsak tadı acılaşabilir o yüzden dikkat etmemiz gerekiyor). Leblebiler havanda dövülerek (veya rondoda) toz haline getirilir ve 24-26 cm çapındaki bir kabın dibine iyice serpilir. Koyulaşan kenevirli pekmez leblebilerin üzerine dökülür. Üzeri cevizlerle süslenip soğutulur.

Çığırtma nedir?

Çığırtma, Ege'nin Bergama'sından ana malzemesi patlıcan olan bir yemek. Patlıcan, biber ve sarımsak eşliğinde "çığıra çığıra" zeytinyağında kızartılarak yapılan yemek özellikle yaz aylarında nefis oluyor.

Malzemeler:

1 kg ince uzun patlıcan
1/2 kg domates
100 gr yeşil biber

5 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 fiske tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanlar şerit şerit kesilir, enine boyuna bıçakla çizikler yapılır, acısı çıkması için 20 dk. tuzlu suda bekletilip sıkılır. Kızdırılmış 1 bardak yağda azcık öldürerek kızartılır. Arkasından yağdan alınıp başka yayvan bir tavada bekletilir. Biberler de kızartılıp üstüne konur. Küp küp doğranmış domates, patlıcan ve biberlerin üstüne konur. En üste sarımsak eklenir. Kızartma yağından üzerlerine azıcık dökülüp kapağı kapatılmış bir şekilde domatesler pişinceye kadar pişirilir.

Zakuski nedir?

Rus mutfağının dünyaca tanınan en ünlü yemeklerinden biri: 'Zakuski'. Rusların meze olarak adlandırdıkları bu tabak aslında çeşitli soğuk ve sıcak büfe yemeklerinden oluşuyor. Rus geleneklerine göre en az 3-4 çeşit içeren Zakuski, tepsi içinde masa ortasına konan zengin bir ordövr tabağı. İçinde füme somon ya da mersinbalığı, söğüş et, haşlanmış deniz ürünleri, çeşitli salatalar, soslu patates, domates, biber, patlıcan ve enginar dolmaları, yumurta, havyar ve çeşitli kızartmalar yer alıyor. Beraberinde Zakuski votka içiliyor.

Feijoada nedir?

Feijoada Brezilya'nın ulusal yemeği. Fasülye anlamına gelen feijoada salçalı domuz, sığır eti ve barbunya fasülyesi ile pişiriliyor.Yemeğin yanında garnitür olarak pirinç, lahana gibi yiyecekler yeniyor. Üzerine fasülye, limon, biber, manyoka unu ve portakal dilimlerinden hazırlanmış bir sos dökülüyor.

Cumartesi günü tüm lokantalarda öğle yemeği olarak bu yemek çıkarılıyor. Genelde hafta boyunca, pirinç, fasülye, kurutulmus et, ve manyokayla beslenen Brezilyalılar, cumartesi günleri sindirimi oldukça güç olan feijoada yemeyi adet haline getirmişler.

Cebiche nedir?

Peru denince yemek olarak akla ilk gelen şey ‘cebiche’ (‘seviçe’ okunur). Balık ve diğer deniz mahsullerinden yapılıyor. Ahtapottan yapılan seviçe de oldukça yaygın. Yerli halk, denizden gelen ucuz ve bol bir gıda olan balık türlerini en kolay ‘pişirme’ yöntemi olan asit içinde turşu gibi oldurmak tekniğini çok eskiden keşfetmiş. Ancak İnka yerlileri bu yemeği hazırlarken limon veya laym değil, adına ‘tumbo’ adı verilen bir meyvenin suyunu kullanırlarmış. Birer Akdeniz ürünü olan limon ve laym ise buralara İspanyollar tarafından getirildiğinden bunlar, giderek seviçenin hazırlanışında en temel malzeme halini almışlar.

Seviçeleri, geleneksel olarak üzerlerine ince ve uzun kıyılmış kuru soğanla servis ediyorlar. İçlerinde mutlaka adına aji denen acı biber halkaları da yer alıyor. Servis ederken yanına bir dilim haşlanmış patates ve ayrıca bizimkilerden çok iri taneleri olan haşlanmış mısır koyuyorlar. Ancak son yıllarda seviçelere daha hafif bir alternatif olarak tiradito denilen bir tür daha çıkmış ki, bu da daha ince kesilmiş çiğ balık dilimlerinin, soğansız ve acısız hazırlanmış hali.

Aquavit Nedir?

Aquavit, patatesten damıtılan alkolle yapılıyor. İçine tat ve renk versin diye, bir takım otlar ve baharatlar konuluyor. En baskın baharat ise bir çeşit kimyon. Alkol derecesi 42 ile 45 arasında değişiyor. Aquavit’in piyasaya sürülmeden önce ekvatoru iki kere geçmesi gerekiyor. ‘Hayat Suyu’ anlamına gelen Aquavit, bir dizi rastlantıyla oluşmuş bir içki. Öyküsü şöyle: 1850 yılında Norveçli bir içki üreticisi, damıttığı Aquavit’i Avustralya’ya götürmeye karar verir. Yanında çalışanlar içkiyi yanlışlıkla, içinde daha önce sherry -alkolle kuvvetlendirilmiş özel kırmızı şarap- saklanmış fıçılara doldururlar. Fıçılar Gymer adlı gemiye yüklenir. Sallantılı ve uzun bir yolculuktan sonra gemi Avustralya’ya varır. Ama içkilerin sahibi karaya ayak basmadan ölür. Kaptan fıçıları ne yapacağını şaşırır. Tekrar gerisin geriye Norveç’e götürüp, içki tüccarının yakınlarına teslim eder. Fıçıların tıpası açıldığında ortaya çıkan içki herkesi şaşırtır. Aquavit, uzun yolculuk sırasında sallana sallana fıçıya sinmiş olan sherryi içine çekmiş ve olgunlaşmıştır. Bu bambaşka bir içkidir artık. O gün bugündür Aquavitler aynı yolu izleyip, sherry fıçılarında ekvatoru iki kere geçerler. Bugün bu yolculuğu Wilhelm Wilhemsen şirketi düzenlemektedir. Şişelerin arka yüzündeki etikette, içkinin ekvatoru geçiş tarihleri ve yolculuk ettiği geminin adı yazılır.

Şuruplu Portakal Dilimleri

GEREKLİ MALZEMELER (6 Kişilik) Süre: 4 Saat 30 dak 1 Porsiyon 110 Kalori
9 sulu portakal, tercihen çekirdeksiz

75-100 gr şeker

1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu


YAPILIŞI
Portakalları keskin bir bıçakla soyun. Dikkatlice bayaz zarını da çıkartın
Portakalları yataylamasına keskin bir bıçakla dilimleyin. Çekirdekleri varsa ayıklayın.
Portakal dilimlerini derin cam bir kaseye kat kat yerleştirin. Her katın üstüne biraz şeker, limon kabuğu ve limon suyundan dökün.
Üzerini kapatıp en az 4 saat buzdolabında tutun. Soğuk olara servis yapın.
HAZIRLAMA:
Portakalları soyma: Portakalların sularını akıtmak için bir kasenin üstünde soyun. İnce uçlu keskin bir bıçakla bir kesikle hem kabuğu hem de beyaz zarı ayırabilirsiniz. Limon kabuğunu rendelerken acı olan beyaz kısımlarını almamaya dikkat edin.
ÖZEL DURUM:
Servis yapmadan hemen önce 3-4 yemek kaşığı portakal likörünü portakal dilimlerinin üzerine dökün.

Muhallebi

GEREKLİ MALZEMELER (5 Kişilik) 1 Porsiyon 130 Kalori
750 ml Diyet Süt

3 Çorba Kaşığı Süt

3 Çorba Kaşığı Nişasta

Diyet Sıvı Tatlandırıcı

Tarçın veya Mevsim Meyveleri

YAPILIŞI
Bir tencerede un, nişasta ve diyet sütü pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Tencereyi ocağa alıp karışım kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika içinde ateşten indirin.

Dilediğiniz kadar tatlandırıcı ekleyin. Yayvan bir cam kaba boşaltıp soğumaya bırakın.Tarçın veya mevsim meyvesi ile süsleyerek servis yapın.

Not: Diyet sıvı tatlandırıcı kimyasal madde olduğundan gelişme çağındaki çocuklar yememelidir.

Limonlu Puding

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 1 Saat 15 dak. 1 Porsiyon 210 Kalori
3 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı pudra şekeri

175 ml süt

25 gr tereyağı, erimiş

1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu

Pudra şekeri, üzerine serpmek için

Krema (tercihen krem şantiyi),servis için

YAPILIŞI
Fırını 170 C ısıtın.
Yumurta sarılarını, unu, pudra şekerini, sütü, tereyağını ve limon kabuğunu büyük bir kapta yumuşayıncaya kadar çırpın.
Temiz kuru bir kapta yumurta beyazlarını çırpın ve limon karışımına ekleyin.
Karışımı kaşıkla tereyağlanmış ısıya dayanıklı bir kalıba dökün. Bu kalıbı daha büyük metal bir kabın içine yerleştirin ve metal kabın içine 2.5 cm. yüksekliığinde olacak şekilde sıcak su dökün.
Pudingi fırında 1 saat kabarıp kızarıncaya kadar pişirin. Kalıbı metal kabın içinden çıkarın. Üzerine pudra şekeri döküp krem şantiyi ile servis yapın.
HAZIRLAMA:
Kalıbı ince metal kabın içinde sıcak suyla tutmak pudingin yumuşak ve sünger gibi olmasını sağlar. Pişme süresi boyunca karışım iki ayrı kata ayrılır: Üstte hafif sünger, altta ise krema sos halinde

Limonlu Kek

GEREKLİ MALZEMELER
250 gr Margarin

1 Bardak Şeker

1 1/2 Bardak Un

1/2 Kahve Kaşığı Tuz

3 Adet Yumurta

3 Çay Kaşığı Kabartma Tozu

2 Kahve Kaşığı Vanilya

1 Adet Limon Kabuğu (Rende)

YAPILIŞI


Margarin, şeker ve tuzu çırpma teli ile köpük olana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker katarak yedirin. Un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğunu harmanlayarak karışıma katın, karıştırın. Kek kalıbını yağlayın. Karışımı dökerek kızdırılmış fırında 45 dakika pişirin.

Not: Karışımı kalıba dökmeden önce 1 çay bardağı kuru üzüm, 1 çay bardağı çekilmiş fındık, 1 çay bardağı çekilmiş badem, 1 çay bardağı çekilmiş ceviz ilave edebilirsiniz.

Yumurtalı Kıvırcık Salata

GEREKLİ MALZEMELER (6 Kişilik) Süre: 20 dak 1 Porsiyon 120 Kalori
1 Kıvırcık salata, ince doğranmış

1 demet taze soğan, doğranmış

4 katı yumurta beyazı, ince doğranmış süslemek için

SOS:

4 sıcak katı yumurta sarısı

150 ml krema

1 çay kaşığı şeker
2 limonun suyu

tuz ve karabiber

YAPILIŞI
Sosu hazırlayın: Sıcak yumurta sarılarını biraz kaşık krema ile birlikte çatalla karıştırarak ezin. Şekeri, limon suyunu ve kalan kremayı ekleyin. Malzeme iyice karışıp sos pütürsüz olana dek çatalla çırpın Tuz ve biberle tatlandırın.
Doğranmış kıvırcığı büyük bir salata kabına koyun. Taze soğanları üstüne serpiştirin. Sosu dökün.
Sosun bütün salataya yayılması için iyice karıştırın, ince doğranmış vumurta beyazları ile süsleyip servis yapın.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Sosu, yumurta sanları sıcakken yapmak daha iyidir. Daha yumuşak oldukları için kolayca ezilirler.

Soğuk Domates Salatası

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 25 dak 1 Porsiyon 225 Kalori
4 büyük domates

250 gr rezene

175 gr salatalık

250 gr turp

1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

SOS:

6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

1/2 çay kaşığı bal

1/2 çay kaşığı tuz

karabiber

YAPILIŞI
Rezeneyi soyup 1 yemek kaşığı kadar yapraklarından doğrayın. Geri kalan rezene yapraklarını süsleme için bütün olarak saklayın.
Rezenenin kökünü 8'e bölüp ince dilimleyin. Salatalıkları soyup uzunlamasına dörde bölün sonra ince dilimleyin. Turpları da çok ince dilimleyin.
Domateslerin üstlerinden kapak kaldırıp içilerini kaşıkla boşaltın.
Bütün sos malzemesini ağzı kapalı bir kavanoza koyup iyice çalkalayın.
Dilimlenmiş rezene kökü, salatalık ve turpları, maydanoz ve rezene yaprakları ile birlikte büyük bir kaseye koyun. Sosu salatanın üstüne döküp iyice karıştırın.
Domatesleri ayrı ayrı tabaklara koyup salatayı içlerine doldurun. Ayırdığınız rezene yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Tercihen taze baget ekmeğiyle birlikte servis edin. Lezzetli bir meze olarak sofraya çıkartılabilir.
EKONOMİ:
Domateslerin çıkardığınız içlerini başka yemeklerde kullanabilirsiniz. Domates içi, sos ve çorbalara da ayrı bir lezzet katmak için de bire birdir.
DİKKAT
Domatesleri, yumuşamaması için hemen servis yapın.

Kereviz ve Turp Salatası

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 25 dak 1 Porsiyon 10 Kalori
1 sert tatlı elma

1 küçük kereviz sapı, doğranmış

250 gr turp, ince dilimlenmiş

Tuz ve karabiber

Sos:
50 gr lor peyniri

4 yemek kaşığı krema

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı şeker

1 diş sarmısak, ezilmiş

YAPILIŞI
Sosu hazırlayın: Lor peynirini büyük bir kaseye koyup yumuşayıncaya kadar çırpın. Yavaş yavaş kremayı ve sirkeyi, sonra şeker ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
Elmayı soymadan içini ayıklayıp doğrayın. Kereviz ve turpların yarısıyla birlikte sosa ilave edin. Tuz ve biberini katın.
Salatayı servis tabağına boşaltıp kalan turplarla üstünü süsleyin. Oda sıcaklığında servis yapın.
ALTERNATİF:
Lor peyniri yerine krem peynir, krema yerine de yoğurt kullanabilirsiniz.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Bu salata öğle yemeğinde börek veya soğuk tavuk ya da soğuk et ile sunulabilir.
BUNU BİLİYOR MUYDUNUZ:
Kerviz mineral tuzlar,vitamin ve demir açısından çok zengindir ve diettekiler için en iyi sebzedir.

Güz Salatası

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 20 dak 1 Porsiyon 190 Kalori
3 tatlı elma

1 soğan, ince dilimlenmiş ve halkalara ayrılmış

500 gr bakla, haşlanmış

50 gr ceviz içi Nane, süslemek için

SOS:

150 gr yoğurt

1 yemek kaşığı doğranmış nane

1 yemek kaşığı limon suyu

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI
Sosu hazırlayın: Yoğurdu, naneyi ve limon suyunu büyük bir kapta karıştırıp tuz ve biberle tatlandırın.
Elmaları dörde bölüp, ortasını alıp ince ince dilimleyip yoğurt sosunun içine batırın ve iyice karıştırın.
Soğanı, baklayı, ve cevizleri ekleyip karıştırın. Salatayı bir servis tabağına alıp naneyle süsleyin ve servis yapın.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ:
Salataya renk katmak için kırmızı elma kullanın.
ALTERNATİF:
50 gr salam ve peyniri küp halinde salataya ekleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Kızarmış Tavuk

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 2 Saat 15 dak 1 Porsiyon 255 Kalori
1 adet pişmeye hazır tavuk, yaklaşık 2 kg.

1 diş sarımsak, bir tutam tuzla ezilmiş

2 yemek kaşığı doğranmış taze nane

1 yemek kaşığı kimyon

2 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı toz acı kırmızı biber

1/2 çay kaşığı zerdeçal

500 gr yoğurt

Pilav, servis için

Taze nane, süslemek için

YAPILIŞI
Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Tavuğu alacak büyüklükte bir kabın içine yerleştirin.
Yoğurdun 150 gr ını bir kenara ayırın. Kalan malzemenin tümünü bir kapta karıştırın. Karışımı tavuğun üstüne dökün ve en az 8 saat buzdolabında marine edin. Zaman zaman Marinatı kaşıkla tavuğun üzerinde gezdirin.
Ertesi gün fırını 190 C'ye ısıtın. Tavuğu bir güveç kabına koyup (Aşçının önerisine bakın) üstüne marinattan dökün. Güveci kapatıp tavuğu 1,5-2 saat fırında kızartın. (Tavuğa bir şiş veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı) Kızartma süreci boyunca tavuğun üzerine ara sıra marinattan sürün.
Tavuğu güveç kabından çıkartıp sıcak tutun. Kabın içindeki suları bir tencereye dökün. Geri kalan yoğurda da ekleyip hızlıca çırpın.
Eğer pilav ile sunuyorsanız, tavuğu pilavın üstüne koyup, üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Naneyle süsleyip sunun.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Güveciniz varsa bu tarif için ideal Tavuğu güvece koyup üzerine marinatı döktükten sonra üstünü kapatıp soğuk fırına koyun. Fırını 220 C'ye ayarlayın. Tavuğu güveçte bir buçuk saat kızartın.
DİKKAT:
Yoğurt sosunu sakın kaynatmayın aksi takdirde kesilir.

Yalancı Kızartma

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) (130 Kalori)
2 Adet Kabak
½ Çay Bardağı Su
8 Adet Çarliston Biber
8 Adet Taze Kırmızı Biber
4 Adet Domates
300 gr Light Yoğurt
3-4 Diş sarmısak
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

YAPILIŞI
Kabakların kabuklarını kazıyıp halka şeklinde doğrayın ve cam bir kaba yerleştirin. Yarım çay bardağı su ekleyip kabın üzerini folyo ile kapatın. Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
Biberleri közleyin. Kabuklarını soyup kabuklarla birlikte servis tabağına yerleştirin.
Rendelenmiş domatese biraz tuz serpip 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin.
Sarmısakları dövüp yoğurda ekleyin.
Sebzelerin üzerine önce sarmısaklı yoğurt döküp domates sosu gezdirin.
Not: Yalancı kızartmayı dilerseniz soğuk da servis yapabilirsiniz

Sote Tavuk

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 25 dak 1 Porsiyon 140 Kalori
275 gr kemiksiz tavuk eti, ufak parçalara bölünmüş

2 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı su

1/4 çay kaşığı zencefil

2 çay kaşığı mısır unu.

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

3 taze soğan, doğranmış

1 küçük yeşil biber, küp halinde kesilmiş

100 gr mantar, doğranmış 1/2 küçük veya 1/4 büyük karnabahar, küçük çiçeklere ayrılmış

4 yemek kaşığı su veya tavuk suyu, kaynar halde

2 domates, dilimlenmiş

YAPILIŞI
Bir kasede soya sosunu, suyu zencefili ve mısır ununu karıştırın. Tavuk parçalarını içine batırıp bu sosla iyice kaplanmalarını sağlayın.
Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte iyice kızdırın. Tavukları kızgın yağda sık sık karıştırarak bir dakika sote edin. Bir tabağa aktarıp fırında sıcak tutun.
Kalan yağı orta ateşte tekrar kızdırın. Taze soğanı, yeşil biberi mantarları ve karnabaharı ekleyip l dakika, yine sık sık karıştırarak sote edin. Suyu veya tavuk suyunu sıcak olarak ekleyip 2-3 dak. pişirin.
Tavukları tekrar tavaya koyun. Tuz katıp, domatesleri ekleyin ve l dakika orta ateşte ısıtıp servis yapın.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Bu tür kızartmanın amacı, sebze ve etleri diri bırakmaktır. Bu yüzden pişirme işlemi az miktarda çok kızgın yağda yapılmalıdır.

Sebzeli Omlet

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 365 Kalori
175 gr soğan

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 diş sarımsak

1 orta boy kırmızı biber

1 orta boy yeşil biber

450 gr domates

6 yumurta

biraz kekik

5 dal taze maydanoz

YAPILIŞI
Bir tavaya zeytinyağını koyun. Doğranmış soğanı içine ekleyip, rengi değişip, yumuşayıncaya kadar orta ateşte kavurun.
Diğer tarafta sarmısağı dövün ve tavanın içine ekleyin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, küçük küçük doğrayın ve onu da tavaya ilave edin. Sık sık karıştırarak 6-7 dakika kadar pişirin
Domatesleri soyup çekirdeklerini ayırdıktan sonra ufak ufak doğrayın. Onu da tavaya ekleyin. Suyunu çekip, iyice pişinceye kadar bekleyin.
Bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın ve maydanoz ile diğer baharatları da ekleyerek tavaya dökün. Bir spatula yardımıyla yumurtanın her tarafa karışmasını ve iyicepişmesini sağlayın. Karışını katılaşıp, altın rengini alıncaya kadar pişirin.
Omlet piştikten sonra ince ince kıydığınız maydanozları üzerine serperek, bir dilim taze ekmek eşliğinde servis yapın.

Sebze Tava

GEREKLİ MALZEMELER (2 Kişilik)
1 Adet Patates

1 Adet Havuç

1 Adet Soğan

1 Adet Kabak

1 Demet Maydanoz

Mercanköşk

Tarhur

Fesleğen

1-2 Çorba Kaşığı Mısı Unu

1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI


Patates, havuç, soğan ve kabağı yıkayıp temizleyelim. Maydanoz, mercanköşk, tarhun, fesleğen ve sebzeleri buharda veya çok az suda haşlayalım. iyice piştikten sonra sebzeleri tahta kaşıkla ezerek püre haline getirelim.

Yağsız bir tavaya bir tatlı kaşığı zeytinyağı koyalım. İyice kızdıralım. Hazırladığımız sebzeli karışımdan tavaya bir kepçe kadar alalım. Şekil verebilmek için sebzenin içine bir miktar mısır unu veya galeta unu ilave edelim.

Sebzeleri tavada devamlı karıştıralım. Karışımın bir süre sonra katılaştığını ve sebzelerin birbirine yapıştığını göreceksiniz.

Sebzeler mücver şeklini aldığında alt üst ederek iki tarafını da kızartalım. Dilediğimiz miktarda kızardığında tabağa alarak garnitürlerle zenginleştirip ana yemek olarak servis yapalım.

Pirinçli Omlet

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 210 Kalori
1 Çay Bardağı Pirinç
3 Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
3 Çorba Kaşığı Kaşar Rendesi
2-3 Dal Kıyılmış Maydanoz
1 Tutam Kekik
4 Su Bardağı Su, Tuz

YAPILIŞI
Kaynamış tuzlu suda pirinci pişirin. Süzüp zeytinyağı ekleyin. Fırını 180 dereceye ayarlayın.
22 cm çapındaki bir kalıbı yağlı kağıtla döşeyin. Çırpılmış yumurta, maydanoz, kekik, peynir ve 1 tutam tuzu karıştırın. Pirinci ilave edip karıştırarak teflon kalıba dökün.
Fırına verip 15 dakika pişirin. Üzerinin fazla kızarmamasına özen gösterin.

Nohut Güveç

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 309 Kalori
1 Su Bardağı Nohut

2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

2 Doğranmış Kuru Soğan

2 Büyük Patlıcan

3 Kırmızıbiber

2 Büyük Patates

2 Diş Sarmısak

Pul biber, Yenibahar

Tuz, Karabiber

2 Çay Kaşığı Zeytin Ezmesi

2 Çay Kaşığı Domates Püresi

YAPILIŞI
Nohutları akşamdan ıslatın. Süzüp 10 dakika pişirin ve tekrar süzün.
Patlıcanları dilimleyip tuzlayın. Yıkayıp kurulayın. Doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Patlıcan, biber ve domatesleri kızartın.
Nohut ve sebzeleri güvece kat kat dizin. Sarımsak, pul biber ve yenibaharı ekleyin.
Zeytin ezmesi, domates püresi ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırıp güvece ilave edin. Su ekleyip kapağını kapatın. 190 derece fırında 1.5 saat pişirin. Servis yapın.

Mantarlı Pilav

GEREKLİ MALZEMELER (2 Kişilik) Porsiyon başına 289 Kalori

1 Adet Soğan

1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

100 gr. Pirinç (1/2 su bardağı)

400 gr. Mantar

1+1/2 Su Bardağı Et Suyu

2 Yemek Kaşığı Kaşar Peyniri (rendelenmiş)

Kıyılmiş Maydanoz

YAPILIŞI


Soğanı kıyın, sıvı yağda pembeleştirin. Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin.

Mantarları ince ince doğrayın. Et suyu ile pirince ilave ağzını kapatın. Pilavı 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Tuz, karabiber ile tatlandırın. Üzerine peynir ve maydanoz serpiştirip servis yapın.

Köfteli Makarna

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 430 Kalori
1 Paket Yumurtalı Spagetti
250 gr Dana Kıyma
1 Soğan
1 Yumurta
2 Çorba Kaşığı Et Suyu
2 Su Bardağı Domates Ezmesi
2 Çorba Kaşığı Bayat Ekmek İçi
2 Çorba Kaşiği Zeytinyağı
3-4 Dal Maydanoz
1 Çorba Kaşığı Kaşar Rendesi
1 Tutam Taze Fesleğen veya Nane, Tuz

YAPILIŞI
Soğanı kıyıp 1 çorba kaşığı yağ ve 2 çorba kaşığı su ile hafifçe pişirin. Et suyunda ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, yumurta ve peyniri kariştirin. Tuz ve kıymayı ilave edip yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapın. Izgarada kızartın.
Domatesi fesleğenle birlikte 10 dakika pişirin. Tuz, kalan yağ ve köfteleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Makarnayı tuzlu suda diri kıvamda haşlayın. Süzüp domates sosu ve köftelerle karıştırın. Taze fesleğen ya da nane yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Kırmızı Biberli Tavuk

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 1 Saat 40 dak 1 Porsiyon 290 Kalori
4 parça tavuk, derili

15 gr margarin veya tereyağı

500 gr soğan, ince doğranmış

1 diş sarımsak, ezilmiş

1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Tuz ve karabiber

150 ml tavuk suyu, kaynar halde

150 ml krema

Taze soğan, kesilmiş, süslemek için


YAPILIŞI
Fırını 18O C'ye ısıtın.
Büyük ve derin olmayan bir güveçte margarini eritin. (Kap ateşe dayanıklı ve tavuklar bir tek düzeyde kozacak kadar büyük olmalı.) (Aşçının önerisine bakın.) Soğan ve sarımsağı ekleyip güvecin kapağını kapatın. Yaklaşık 45 dak., soğan ve sarımsak kahverengi bir püre haline gelinceye kadar, pişirin.
Hafifçe ateşi yükseltin. Tavuk parçalarını, kırmızı biberi tuz ve karabiberi ekleyin.
Güvecin kapağını kapatıp yemeği fırında 45 dak. pişirin. Zaman zaman, tavuk kurumaya yüz tuttukla sıcak olarak tavuk suyundan ekleyin.
Kremayı bir kapta ısıtın, ama kaynatmayın. Tavuğun üstüne döküp taze soğanla süsleyin ve servis yapın.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Güveciniz yoksa, yemeği büyük bir kapaklı tavanın üstünde pişirebilirsiniz.
DİKKAT:
Pürenin çok sulu olmamasına dikkat edin. Tavuğun üstünü kaplayıp bir sos yaratmayacak şekilde koyu olmalı.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Pilava 10 gr. doğranmış kızarmış mantar ve doğranmış kızarmış yeşil biber ve soğan ekleyip tavuğun yanında sunun.

Izgara Tavuk Budu

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 25 dak 1 Porsiyon 275 Kalori
8 tavuk budu

4 yemek kaşığı ketçap

2 yemek kaşığı Worcestershire sosu

1/2 küçük soğan, iyice doğranmış

25 gr şeker

1 yemek kaşığı limon suyu

Tuz

Tatlı kırmızı biber

YAPILIŞI
Marinatı hazırlamak için ketçap, Worcestershire sos, soğan, şeker ve limon suyunu bir kapta karıştırın. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırın. Karışımı butların üstüne fırçayla sürün. Butları marinatm içinde buzdolabında 8 saat dinlendirin. (Aşçının önerisine bakın)
Mangalı ısıtın. Butları marinattan alıp 15-20 dakika pişirin. Pişme sırasında üstlerine fırçayla marinattan
sürün.
Butları sıcak bir servis tabağına aktarıp üstlerine kalan marinatı döküp, servis yapın.
SERVİS ÖNERiLERi:
Izgara tavuk butunu sote edilmiş patlıcan, biber ve domatesle sunabilirsiniz. Yanında ayrıca cacık servis
yapılabilir.
ALTERNATİF: Başka etleri de bu şekilde yapabilirsiniz.
AŞÇININ ÖNERİSİ:
Butları marinatta ne kadar dinlendirirseniz yemeğin lezzeti o kadar artacaktır. Butların derisini isterseniz yüzebilirsiniz ama derisi eti nemli tutar ve çıtır çıtır kızarınca güzel olur.

Hindi Köfte

GEREKLİ MALZEMELER 1 Porsiyon 295 Kalori
200 gram hindi göğüs
1 adet küçük soğan
Tuz, karabiber, köfte baharatı
2 adet dolmalık yeşil biber
2 adet orta boy havuç

YAPILIŞI
Hindi göğsü haşlayın. Haşlanan hindi etini parçalara bölüp blendıra atın. Soğanı soyup onu da hindinin üzerine ekleyin ve birlikte parçalayın. Üzerine tuz, karabiber ve köfte baharatını ilave edip karıştırın. Karışımı köfte gibi yuvarlayıp yassıltın.
Yağsız tavada her iki tarafını da pişirin. Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın, dilimleyin. Havuçların da kabuklarını soyup uzunlamasına dilimleyin. Biberleri ve havuçları da yağsız tavada ters yüz ederek pişirin.
Hafif yumuşayana dek pişirdiğiniz biber ve havuçları köftelerin yanına dizip servis yapın.

Fırın Mücver

GEREKLİ MALZEMELER (2 Kişilik) (150 Kalori)
2 Adet Kabak
2 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri
1 Adet Yumurta
2 Silme Çorba Kaşığı Un
4-5 Dal Dereotu
Tuz, Karabiber

YAPILIŞI
Rendelenmiş kabağa peynir rendesi, un, yumurta, dereotu, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı, önceden sıvıyağ ile yağlanmış ısıya dayanıklı cam bir kaba dökün.
230 derece ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Not: Fırın mücveri dilerseniz yoğurtla da sunabilirsiniz.

Fırında Pazılı Omlet

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 395 Kalori
1 Kg Pazı veya Ispanak
1 Soğan
2 Yumurta
2 Su Bardağı Lor Peyniri
1/2 Su Bardağı Light süt
5 Çorba Kaşığı Galeta Unu
1/2 Su Bardağı Süt
Tuz, Karabiber

YAPILIŞI
Pazı yapraklarını yıkayıp süzün ve ıri iri kıyın. Soğanı ince doğrayıp teflon tavada biraz çevirin. Pazıyı ekleyip tuz serpin ve orta ateşte devamlı karıştırarak diri kıvamda pişirin. Ilınmaya bırakın.
Fırını 80 dereceye ayarlayın.Peyniri yarım su bardağı sütle karıştırın. Çırpılmış yumurta, pazı, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın.
24 cm çapında kalıbı yağlı kağıtla döşeyin. Karışımı döküp üzerine galeta unu serpin. Fırına verip 1 saat pişirin. 10 dakika dinlendirip kalıptan çıkarın ve servis yapın.

Doldurulmuş Kabak

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 275 Kalori
4 adet 150 gramlık kabak

75 gr soğan

1-2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı değişik baharat

225 gr doğranmış domates

275 gr pirinç

50 gr jambon

75 gr çedar peyniri

50 gr kuru ekmek ufağı

Dilediğiniz otlardan birkaç sap

YAPILIŞI
Her kabağı uzunlamasına ikiye bölün. Etli kısmını çıkartıp incecik kıyın. Soğan ve sarımsağı da ince ince doğrayın.
Teflon tavada zeytinyağını hafifçe kızdırın. Doğranmış kabak içi, soğan, sarımsak ve karışık baharatı sote edin ve 4-5 dakika pişirin.
Yıkayıp haşladığınız pirinci süzüp, domatesle birlikte tavaya alın ve 10 dakika kadar pişirin.
Boş kabakların içine jambonu serin. Üzerine pirinçli karışımdan koyun. Çedar peyniri ve kuru ekmek ufaklarını serpiştirdikten sonra yüksek ısıdaki fırına atıp 25 dakika, peynir eriyip ekmekler kızarıncaya kadar kızartın. Dilediğiniz doğranmış otlarla süsleyip, servis yapın.
Yağsız, haşlanarak hazırlanan pilav, su çektiği için şişer ve doyurucu olur.

Çin Usulü Balık

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 1 Saat 1 Porsiyon 240 Kalori
1 kg alabalık, pulları kazınıp, içi temizlenmiş, ancak kafası ve kuyruğu üstünde bırakılmış

Tuz ve karabiber

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 demet taze soğan, 2.5 cm boyunda kesilip uzunlamasına ikiye bölünmüş

1 küçük parça taze kök zencefil, veya kuru zencefil

1 küçük yeşil biber, dilimlenmiş

100 gr mantar, çok ince dilimlenmiş

2 yemek kaşığı soya sosu

2 yemek kaşığı beyaz şarap

Taze soğan, süslemek için

Ayçiçek yağı, yağlamak için


YAPILIŞI
Fırını 180 C'ye ısıtın. Balığı alacak kadar büyüklükte alüminyum folyo kesip yağlayın.
Balığı kurulayıp içini dışını tuz ve biberleyin. Folyonun üstüne koyun.
Bir tavada yağı ısıtın, taze soğanı, zencefili, yeşil biberi ve mantarı ekleyip, sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin. Soya sosunu ve beyaz şarabı ekleyip, bir iki defa karıştırarak 1 dak. daha pişirin.
Karışımı balığın üstüne döküp folyonun kenarlarını kapatın.
Fırında 45 dak. pişirin
Balığı dikkatlice bir servis tabağına alın. Taze soğan ve mantarlarla süsleyip, sosunu üzerine döktükten sonra servis yapın.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ: Alabalık yerine sazan veya kefal kullanabilirsiniz.
SERVİS ÖNERİSİ: Şehriye ve soya fasulyesi ile servis yapın.
ALTERNATİF:
Balığı bir tabağa alın ve folyoda kalan pişme suyunu küçük bir tencereye dökün. 3 yemek kaşığı taze portakal suyu, 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip bir taşım kaynatın. Bu sosu balığın üstüne döküp servis yapın.

Yumurta ve Marul Salatası

GEREKLİ MALZEMELER (20 Adet) Süre: 20 dak 1 Porsiyon 25 Kalori
5 büyük marul veya kıvırcık salata yaprağı

3 katı yumurta, haşlanmış ve doğranmış

25 gr margarin veya tereyağı, yumuşatılmış

25 gr rokfor veya mavi danimarka peyniri, ufalanmış


YAPILIŞI
Marulların sert kısımlarını kesip ayırın. Yıkayıp kurulayın, bir kenara koyun.
İç Hazırlığı: Yumurtaları bir kaseye koyun, 25 gr margarin ve peyniri ekleyin. Bir çatalla ezerek yumuşak bir ezme haline getirin. Eğer çok sertse karışıma biraz daha margarin ekleyin.
1 marul yaprağını tezgahın üstüne serin ve ortasına kaşıkla 1 yemek kaşığı yumurta karışımını koyun. Karışımı kenarlara yayın. Yaprağın kesilmiş kenarından başlayarak sıkıca sarın. Sarmaları şeffaf filmle tekrar sıkıca sarın.
Geri kalan marulları da aynı şekilde sarıp geceden buzdolabında tutun.
Servis Etmek İçin: Sarmaları şeffaf filmden çıkartıp bıçakla 2.5 cm. olmak üzere her parça küçük küçük kesin ve servis yapın.
ALTERNATİF:
Daha hafif bir tat için mavi peynir yerine erimiş başka bir peynir çeşidi kullanabilirsiniz. Tuz, biber, kırmızı acı biber ile tatlandırabilirsiniz. Ayrıca mavi peyniri ançüez ezmesiyle de değiştirebilirsiniz. (Tüp halinde markette bulabilirsiniz.)
SERVİS ONERİLERİ:
Başlangıç olarak servis edebileceğiniz gibi kokteyllerle birlikte de sunabilirsiniz. Başlangıç olarak servis ederseniz, domates ve salatalıkla sunabilirsiniz.

Sosisli Rulolar

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 145 Kalori
450 gr sosis

115 gr yufka

2 tatlı kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı susam


YAPILIŞI
Sosisleri fırın ızgarasında pişirin.
Yufkayı iki kat halinde serin. Keskin bir bıçak yardımıyla, 2,5 cm eninde şeritler çıkartın.
Pişmiş sosisi yufkaya uçları açıkta kalacak şekilde sarın.
Ruloları bir fırın kabına alın ve üstlerine fırçayla yağ sürün.
Susamları serpiştirin 200 derece fırında altın sarısı olana kadar kızartın. Marul ve domatesle birlikte servis yapın
Az enerji harcayanlar arada meyve, diyet bisküvi, fazla enerji hârcayanlarsa tatlı, kurabiye ve kek yiyebilirler.

Pırasa Çorbası

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 428 Kalori
3 kalın pırasa

1.5 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 ince doğranmış kuru soğan

1.5 su bardağı pirinç

4.5 su bardağı sebze suyu

Tuz, karabiber

3-4 dal maydanoz


YAPILIŞI
Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırıp soğanları ve pırasayı ilave ederek kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyip bir kaç kez karıştırın. Sebze suyunu ilave edip kapağını kapatın. Ağır ateşte 1 saat kadar pişirin. Tuz, biber ekin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis yapın.

Peynirli Mısır Çorbası

GEREKLİ MALZEMELER (8 Kişilik)
2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet doğranmış soğan

1 tatlı kaşığı kimyon

4 su bardağı tavuk suyu

2 adet orta boy patates (soyulmuş ve küçük küçükdoğranmış)

1 su bardağı haşlanmış ve püre halina getirilmiş mısır

2 su bardağı haşlanmış mısır

1/4 su bardağı ince kıyılmışmaydanoz

1 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri

1/4 su bardağı krema (arzuya göre)

Tuz, karabiber


YAPILIŞI
Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip harlı ateştte rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Dövülmüş sarımsak ve kimyonu ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Patatesi ekleyip ateşi
kısın. Kapağını kapatmadan 10 dakika pişirin.
Püre haline getirdiğiniz mısırı,haşlanmış mısır tanelerini ve maydanozu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika harlı ateşte pişirin.
Peyniri, tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. Peynir eriyinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sıcak sıcak servis yapın.
Aşçının önerisi: Peynirli mısır çorbasını servis yapmadan bir gün önce hazırlayabilirsiniz. Isıtıldığında lezzetinden hiçbirşey kaybetmez. Haşlanmış mısırı dondurulmuş olarak kullanabileceğiniz gibi eğer bulabilirseniz konserve küçük mısır da kullanabilirsiniz.

Kısır

GEREKLİ MALZEMELER (6 kişilik)
2 su bardağı ince bulgur
1 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
Salata yaprakları

YAPILIŞI
Bulguru ayıklayıp, 3 kere yıkayın.
Bulguru bir tencereye koyun. Üzerine bulgurun hizasından biraz az olacak şekilde sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurun suyu çekmesi için bekletin.
Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Kısırı salata yaprakları içinde servis yapın.

Ispanaklı Kereviz Dolması

GEREKLİ MALZEMELER (2 Kişilik) 1 Porsiyon 150 Kalori
2 adet kereviz
Yarım limonun suyu
Yarım kg ıspanak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı pirinç
Karabiber, kırmızıbiber
Dilerseniz tuz

YAPILIŞI
Kerevizleri temizleyin. Ortalarını oyup, limonla ovun. 15 dakika haşlayın.
Kerevizler haşlanırken ıspanakları yıkayın. Soğanı küçük doğrayın, 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kavurun. Ispanakları da ilave edin. Pirinci ekleyin. Tencerenin kapağını kapayın. Ispanakları kendi suyu ile pişirin.
Bir tutam tuz ve baharatlarını ekleyin. Ocaktan alın. Haşlanmış kerevizlerin içine ıspanağı doldurun. Servis tabağına koyun. Dilerseniz, yoğurtla da servis yapabilirsiniz.

Füme Balık Çorbası

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 315 Kalori
1 Orta Büyüklükte Alabalık Fileto
2 Taze Soğan
4 Su Bardağı Su
2 Ortaboy Patates
1 Çorba Kaşığı Sirke
1 Çay Bardağı Pirinç
3-4 Dal Maydanoz, Tuz


YAPILIŞI
Soğanları ince ince kıyın. Patatesleri küp doğrayın.Soğanlarla birlikte 4 su bardağı suda diri kıvamda haşlayın. Kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinci ekleyin. 10-15 dakika pişirin.
Alabalığı 1 çay bardağı su ile 5 dakika pişirin. Ateşten alıp derisini soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1-2 kepçe sıcak su ekieyin. Pirinç yumuşayana dek pişirin. Maydanozla süsleyip servis yapın.

Fırında Sarmısaklı Domates

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik)
4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği

4 adet iri domates

Yarım tatlı kaşığı kekik

1 limonun suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı sirke

1 çay kaşığı esmer şeker

1 baş sarmısak (ikiye bölünmüş)

Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

YAPILIŞI
Ön hazırlık olarak fırını ısıtın.
Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın. Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı, esmer şeker ve sirkeyi iyice
karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün.
Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve ılınmaya bırakın.
Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeklere, iyice dövülmüş sarımsaktan dilediğiniz kadar sürün. Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun. Ilıkken servis yapın.
Aşçının önerisi: Fırında sarmısaklı domatesi servis yapmadan hemen önce pişirmelisiniz. Yoksa lezzetini kaybeder. Yemeğinizin daha güzel olması için italyan usulü sarımsakla tatlandırılmış kızartılmış ekmek kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Fasulye İçli Lahana Sarması

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 1 Saat 30 dak 1 Porsiyon 130 Kalori
12 beyaz lahana yaprağı

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 soğan, ince doğranmış,

100 gr kuru fasulye, geceden ıslatılmış

600 ml tavuk suyu

Tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 limonun suyu

Karabiber

YAPILIŞI
Bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip, 5 dakika hafifçe renk alıncaya kadar pişirin. Fasulyeleri süzüp tavuk suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp fasulyeler yumuşuncaya dek 1 saat pişirin.
Bu arada başka bir tencereye tuzlu su koyup bir taşım kaynatın. Lahana yapraklarının sert kısımlarını ayırıp ikişer ikişer kaynamış suya atarak kıvrılabilir olana kadar haşlayın. Dikkatlice süzüp, akan soğuk suyun altında tutun, sonra bir kağıt havlu üstünde kurumaya bırakın.
Fasulyeleri süzüp tahta kaşıkla ezin. Fasulye püresinin içine domates salçası, limon suyunun yarısı, tuz ve biberi katıp karıştırın.
Fasulye kanşımınından bir yemek kaşığını lahana yaprağının baş tarafına koyun, 2 tarafını kıvırarak yuvarlayın. Böylece 8 adet lahana sarması hazırlayın.
Kalan yaprakları büyük bir tencereye yerleştirin. Sarmaları üstüne koyun. Kalan limon suyunu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerini kapatacak kadar soğuk su koyup tuz serpiştirin. Dolmaların üzerine bir porselen tabağı ters olarak yerleştirin.
Tencerenin kapağını kapatıp bir taşım kaynatın. Ağır ateşte l saat pişirin.
Dolmaları sıcak bir tabakta servis yapın.
SERViS ÖNERiSi:
Bulgur pilavıyla birlikte servis yapabilirsiniz.
ALIŞVERİŞ ÖNERiSi:
Fasulyeleri pazardan alın. Eski fasulyeler çok sert olur ve yumuşatılamaz.

Ekşili Tatlılı Karidesler

GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) 1 Porsiyon 260 Kalori
75 gr ufak konserve mısır

100 gr mantar

1 çorba kaşığı sıvıyağ

450 gr dondurulmuş karides

175 gr labne peyniri

Sos:
45 ml sek şeri

5 çorba kaşığı elma suyu

2 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı şeker

3 çorba kaşığı soya sosu

4 çorba kaşığı mısır unu

YAPILIŞI
Önce sosumuzu hazırlayıp, bir kenara koyalım. Bunun için tüm sos malzemelerini bir kapta karştırın ve bir kenarda bekletin.
Brokoliyi ufak çiçekler halinde ayırın, soğanları ve kırmızı biberi kıyın. Mantarları küçük küçük doğrayın. Mısırları yıkayıp hazırlayın.
Sıvı yağı yapışmaz bir tavada kızdırın, sebzeleri hepsini ekleyip, sote edin. 5 dakika kadar pişirin.
Karidesleri ilave edip, üç dakika daha pişirin.
Daha sonra sosu ilave edip, karides ve sebzelerle beraber bir süre daha kaynatın. Yemeğiniz pişince ocaktan indirin.

Yeterli ve Dengeli Vejetaryen Diyetinin Temel İlkeleri

• 1. Günlük beslenmede besleyici değeri düşük şekerli yiyecek ve içecekler ile yağ oranı yüksek mayonez, cips gibi yiyecekler asgaride tutulmalıdır.

• 2. Et yerini alabilecek kurubaklagillerden yeterince alınmalıdır.Temel öğünlerde esas yemek olarak kurubaklagil veya
  yumurtalı bir yemek bulunmalıdır.

• 3. Beyazlatılmış tahılların yerine saflaştırılmamış tahıl ürünleri tercih edilmelidir. Örneğin beyaz ekmek yerine tam buğday
  dan yapılan esmer ekmek, pirinç yerine bulgur kullanılabilir.

• 4. Her öğünde C vitaminden zengin taze sebze ve meyve bulundurulmalıdır.

• 5. Bol su ve şekersiz diğer içecekler içilmelidir. Çay ve kahve içilecekse yemek yendikten bir saat sonra içilmelidir.

• 6. Süt ve yumurta bulunmayan vejetaryen diyetinde yeterli kalsiyum, demir ve B-12 vitamininin alınmasına dikkat edilmelidir.
  Diyette tatlı olarak pekmez kullanımı demir ve kalsiyum gereksinmesinin karşılanmasına katkıda bulunur. Hiç hayvansal besin tüketmeyenlerin ek B-12 vitamini, kalsiyum ve demir almaları uygun olur. Kalsiyumun yararlılığını arttıran D vitamini gereksinmesini karşılamak için düzenli ve sürekli güneşle temas gereklidir.

• 7. Hiçbir hayvansal besini yemek istemeyenler süt-yoğurt yerine soya sütü; peynir, yumurta yerine soya sütünden yapılmış
  "tofu" gibi yiyecekleri tüketebilirler. Bu durumda ek B-12 vitamini ve kalsiyum alımı gerekir.

• Vejetaryen diyetinde etin yerini genellikle kurubaklagilller alır. Sağlıklı vejetaryen diyetinde yumurta da et seçeneği olarak kullanılır. Kurubaklagiller; çorba, yahni ve plaki olarak hazırlandığı gibi, dolma ve sarmalarla, pilav içinde bulgur veya pirinçle birlikte kullanılabilir.

• Kurubaklagillerle sebzeli yemekler de yapılabilir. Öğle ve akşam öğünlerinde kurubaklagiller veya yumurtanın kullanıldığı bir esas yemeğin bulunması gereklidir. Öğünlerde yemekle birlikte usulüne uygun hazırlanmış çiğ sebze salatası veya domates, portakal gibi C vitamini ve organik asitlerden zengin bir meyve bulundurulmalıdır. Süt, yoğurt ve peynir az yağlı olmalıdır.

• Vejetaryen diyetinin görünmez yağ içeriği düşük olduğundan yemek ve salatada zeytinyağı, bitkisel sıvı yağ, yumuşak margarin dengeli olarak kullanılır. Pilav gibi yemeklerde çok istenirse az tereyağı kullanılabilir.

VEJETARYEN BESLENME TİPLERİ

Vejetaryen diyet, besin türlerindeki sınırlamalara göre farklılık gösterir.

1. Vegan diyeti
Bunu uygulayanlar hiçbir hayvansal kaynaklı besin tüketmeyip sadece bitkilerle beslenirler. Yeganların bazıları arıdan sağlandığı için balı, kemiğin kaynatılmasıyla elde edilen jelatini, süt içerdiği için çikolatayı bile reddetmektedirler. Günümüzde vegan diyeti uygulayanların sayıları oldukça sınırlıdır. Yeganlar hayvansal besinleri yemedikleri gibi, hayvandan elde edildiği için yün, ipek, deri gibi giysileri de giymez, hayvansal yağ içeren sabunları kullanmazlar. Yeganların alt grupları da bulunmaktadır.

• Zenmakrobiyotik diyet: Bu diyet uygulaması Yin ve Yang (pozitif ve negatif) değerler arasında denge kurarak ruhsal, zihinsel ve fiziksel yönden sağlıklı kalma şeklindeki Çin- Japon düşüncesinden kaynaklanmıştır. Diyet, tahıllar, sebze ve meyve ile baklagillerden oluşmaktadır. Bazıları sebze ve meyve ile kurubaklagilleri de diyetten çıkararak sadece tahıl ürünleriyle beslenmektedir.

• Früitarianlar veya Früitistler: Bunlar sadece meyvelerle ve botanik bakımından meyve sayılan kabak, salatalık, biber ve domates gibi sebzelerle beslenirler. Bu insanlar yediklerinin tekrar toprağa dönerek büyüme döngüsünün devamına inanırlar. Yedikleri meyvelerin çekirdeklerini araziye atarak tekrar meyveye dönüşeceğini düşünürler.
  

• Ravistler: Bunlar besinlerin pişirilmesine inanmazlar. Besinlerin pişirilmesinin besleyici değerlerinin kaybolacağına inanırlar.

2. Beyaz vejetaryen diyeti
Bu diyeti uygulayanlar kırmızı eti yemezler, tavuk ve su ürünlerini yerler. Bu, sağlıklı bir seçim olarak düşünülmektedir. Bu diyetin genelde doymuş yağ içeriği düşüktür. Bu grupta yer alanların bazıları kanatlı hayvan etlerini de yemezler, et olarak sadece su ürünlerini tüketirler. Bunlara "Deniz vejetaryenleri" denir. Bazı gruplar katkı öğelerini içeren besinleri ve rafine şekerleri tüketmezler. Diyetleri genelde doğal bitkisel besinlere dayalıdır ve haftada birkaç kez balık tüketirler. Buna "Makrobiyotik diyet" de denmektedir. Bu diyeti uygulayanların sayısı vegan diyetinden daha fazladır.

3. Lakto-vejetaryen diyeti
Bu diyeti uygulayanlar bitkisel besinlerin yanında süt ve süt ürünlerini tüketirler. Doymuş yağdan sakınmak için çoğunluk yarı yağlı ve yağsız süt ürünleri tüketirler.

4. Ova-vejetaryen diyeti
Diyette bitkisel besinlerle birlikte yumurta da yer alır.Bunun yanında et ve süt tüketilmez.

5. Lakto-ova-vejetaryen diyeti
Bu diyeti uygulayanlar öldürülmüş hayvan ürünü yemeyip, hayvan canlı iken ürettiği süt ve yumurtayı tüketirler. Bu uygulama Budizm ve Jainizmdeki yaşamın kutsal olduğu ve hayvan öldürmenin moral değerlere aykırı olduğu inancına dayanır. Günümüzde sıklıkla uygulanan vejetaryen beslenme tipidir.

6. Bazı gruplar da etler arasında tercih yaparlar
Bunlar arasında en geniş grup kırmızı et yemeyenlerdir. "Polo vejetaryen" denen grup et olarak sadece kanatlı hayvanları: "Pesko vejetaryenler" su ürünlerini tüketirler. Buna ek olarak bazı hayvanların etleri bazı dinler tarafından yasaklanmıştır. Örneğin domuz eti, müslüman ve yahudiler tarafından yenmemektedir.

7. Semi-vejetaryen diyeti
Kırmızı eti tüketmeyen, sınırlı miktarda tavuk ve balık tüketenlerdir. Semi-vejetaryenler yumurta, süt ve türevlerini serbestçe tüketirler. Bu tür diyette tavuk derişiz, süt ve türevleri az yağlı olduğundan "kalp sağlığını koruyan diyet" olarak düşünülmüştür. Günümüzde sıklıkla önerilen diyet tipidir.

Vejetaryenliğin Ekonomik Yönü

• Vejetaryenliğin doğuşunda olduğu gibi, günümüzde de bitkisel besinlerle beslenmenin etle beslenmeye göre daha ekonomik olduğu savunulmaktadır. Yetiştirilen besinlerle hayvan besleyip etini yemenin maliyeti onu yaşatarak uzun süre sütünden yararlanmaya göre çok daha yüksektir. Yine bitkileri hayvanlara yedi-rerek et elde etmektense, bitkileri doğrudan yemenin maliyeti de düşüktür. Son yıllarda etle beslenmenin yol açtığı sağlık sorunlarının maliyeti de buna eklenmektedir.

• Araştırmalara göre vejetaryenler et yiyenlere göre kalp hastalığına %30, kansere %40 daha az yakalanmaktadırlar. Bu iki hastalığın tedavisi için harcanan para vejetaryenliğin yayılmasıyla ekonomik yatırımlara yöneltilebilir. İngiltere'de et yeme alışkanlığının haftada 26 milyon sterlin değerinde maliyet oluşturduğu hesaplanmıştır. Kalp hastalığının %30 oranında önlenmesiyle yıllık tasarufun 436 milyon sterlin, kanserin %40 önlenmesiyle 754 milyon sterlin tasarruf edilebileceği belirtilmiştir. Buna vejetaryen beslenmesiyle hipertansiyon, diyabet, safra kesesi ve divertiküler hastalıkların da belirli oranda önlenmesiyle sağlanacak tasarruf da eklenebilir. Kalp hastalığı ve kanser nedeniyle yıllık işgücü kaybının, sırasıyla, 66 ve 9.5 milyon/gün olduğu hesaplanmıştır. Sosyal güvenlik kurumunun iş gücü kaybı için ödediği yıllık paranın 660 milyon sterlin olduğu, toplumun vejetaryen olmasıyla bu harcamada 205 milyon sterlin tasarruf edilebileceği hesaplanmıştır. Buna göre vejetaryen beslenmenin yaygınlaşmasıyla yıllık 3 milyar sterlin civarında para yatırımlara aktarılabilecektir.

Batı Toplumlarında Vejetaryenliğin Gelişimi

• Batı ülkelerinde vejetaryenliğin gelişiminde etik, din ve sağlık faktörleri etkili olmuştur. Batı ülkelerinde 20. Yüzyıl öncesinde, vejetaryenlik, hayvanların öldürülmesinin etik kurallarıyla bağdaşmadığı, öldürülen hayvanın etinin zararlı etkenlerle kirlendiği ve insana zarar verdiği görüşünü ileri sürenlerin telkinleriyle ortaya çıkmıştır.

• Bu görüşe göre ruhsal yönden iyilik fiziksel sağlığa bağlıdır. Onsekizinci yüzyıl vejetaryen yazarlar vejetaryen diyetini Tanrı'nın gönderdiğini belirtmişlerdir. Vejetaryenliği savunanlar, etin kolayca bozulmasını, bitkilerin ise uzun süre dayanmasını; hayvansal besinlerin insan sağlığı için zararlı, bitkisel besinlerin yararlı olduğu yolundaki görüşlerine dayanak göstermişlerdir. Bazı yazarların, uzun süren hastalıklarını diyetlerinden eti çıkararak iyileştirdiklerini, aynı diyetin başkalarını da iyileştirdiğini bildirmeleri vejetaryenliğin gelişiminde etkili olmuştur.

• Vejetaryenliğin Amerika Birleşik Devletlerinde yayılmasında Silvester Graham adlı papaz'ın 1830-1840 yıllarındaki kampanyası etkili olmuştur. Graham, değişik yörelerde verdiği konferanslar ve 1839'da yayınladığı "İnsan Yaşam Bilimi Üzerine Konferanslar" başlıklı iki ciltlik kitabı ile vejetaryenliğin gelişiminde etkili olmuştur. Graham, insan bedeninin öğelerinin besinlerden sağlandığını, güçlü bir beden yapısı için egzersiz, temiz hava ve doğal besinlerin yenmesinin gerekliliğini öğütlemiştir. Örneğin. Amerikan halkının sağlığı için beyaz ekmek yerine Tanrı'mn yarattığı tam buğday unu ekmeğinin yenmesini önermiş ve "Graham unu", "Graham krakeri" gibi ürünlerin üretimine öncülük etmiştir.

• Graham'ın izleyicilerinden Alcott 1838'de "Bitkisel Diyet" kitabını yayınlamıştır. Alcott, etin kolayca bozularak kokmasından yola çıkarak vejetaryenlerin saf ve güzel koktukları, et yiyenlerin ise ahır kokusu verdiklerini belirtmiştir. Bitkisel besinlerin etik ve sağlık yönünden etle beslenmeye göre daha üstün olduğunu savunanlar tarafından 1850'de Amerikan Vejetaryen Derneği kurulmuştur. Bu derneğin ilk bildirisinde vejetaryen diyet ilkelerinin insanı yaratan Tanrı'mn buyruğu olduğu belirtilmiştir. Vejetaryenler ruhsal sağlığın, bedensel sağlığa dayandığı görüşünü taşımaktadırlar.

• Graham'ın etkisiyle 14 yaşında vejetaryen olan John Harvey Kellogg et yerine geçebilen sağlıklı vejetaryen besinlerin üretimine katkıda bulunmuştur. "Kellogg" markası adı altında üretilen kahvaltılık tahıl ürünleri Amerika'da olduğu kadar birçok ülkede ünlüdür. Son yıllarda bu ürünler ülkemizde de tüketilmeye başlanmıştır. Kellogg "Seventh-day Adventis" kilise grubunun da üyesi olarak tüm ülkeyi dolaşarak sağlıklı yaşam konusunda konferanslar vermiş ve kitaplar yazmıştır. Kellogg et yemenin barsaklarda toksik öğe oluşturduğunu, bunun da bedenin birçok organına zarar verdiğini bildirmiştir. Aynı zamanda saf besinlerle beslenmenin zararlarına işaret ederek barsakların çalışması ve zararlı atıkların atılması için diyetin posa içermesi gerektiğini ve vejetaryen diyetin posadan zengin olduğunu vurgulamıştır. Kellogg görüşlerini hayvan kesilen mezbahanın insan üzerindeki moral bozucu etkisini belirterek güçlendirmiştir. Seventh-Day Adventis Kilisesine bağlı insanlar et yemezler. Sigara ve alkol kullanmazlar. Çoğunluğu bitkisel besinler yanında süt ve yumurta yerler.

• İngiliz doktor Alexandar Haig, insanda ürik asit oluşturduğu için diyette ete karşı çıkmıştır. Migrenin ve birçok hastalığın kanda ürik asidin yükselmesiyle ilintili olduğunu "Hastalık Oluşumunda Ürik Asit Faktörü" adlı 1890'da yayınladığı kitapta örnekler vererek açıklamıştır. Haig'in görüşleri arkadaşları tarafından çürütülmesine karşın, halk üzerindeki etkileri sürmüş ve İngiltere'de vejetaryenliğin gelişmesine katkıda bulunmuştur. Yirminci yüzyıl başlarında vitaminlerin bulunmasıyla birlikte, sebze ve meyvenin beslenme yönünden yararları ortaya konmaya başlanmıştır. Vitaminlerin bulunuşunda önemli rolü olan McCollum, 1923'de Amerikalıların %90'ının beyaz ekmek, tereyağı, et, patates, şeker ve kahve ile beslendiğini ve vitaminlerden yararlanamadığını ve bunun değişmesi için halkın bilinçlendirilmesi gerektiğini vurgulamıştır.

• Aynı yıllarda İngiltere'de bitkisel besinlerin posadan zengin olmaları dolayısıyla barsak hastalıklarını önlediği konusundaki yayın ve açıklamalar vejetaryenliğe dönüşte etkili olmuştur. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında yüksek posalı diyetle barsak hastalıkları arasındaki ilişkiler konusunda epidemiyolojik veriler toplanmıştır. Aynı zamanda vejetaryen toplulukların diyetlerinin posadan zengin, doymuş yağ ve kolesterolden düşük olduğu, bu gruplarda barsak hastalıkları, koroner kalp hastalığı ve bazı kanserlerin daha az görülmesinin diyetleriyle ilintili olduğu konusunda epidemiyolojik çalışmalar ağırlık kazanmıştır.

• Son yıllarda vejetaryenliğin gelişmesinde hayvanların öldürülmesine karşı çıkan moral değerlerin de etkisi olmaktadır. Birçok ülkede kurulan hayvanları koruma dernekleri aracılığıyla hayvanların öldürülmesine karşı çıkılmakta, etin diyetten çıkarılmasının gerekliliği savunulmaktadır.

• Vejetaryenliği savunma dayanaklarından biri de insanın sindirim aygıtının bitkisel besinlere daha uygun olduğu görüşüdür. Bu görüşe göre; insanın, besinleri sindirimine ilişkin anatomik yapısı etten çok bitkisel besinlerle beslenmeye uygundur.

• Yenilen besinler sindirildikten sonra insana yararlı duruma gelir. İnsanın sindirim organlarının yapısı et yiyen canlılardan çok bitkilerle yaşamını sürdürenlerinkine benzemektedir. Ağızdaki kesici dişler ancak pişmeyle yumuşamış veya iyice kıyılmış etleri yemeye uygundur. Bunun yanında arkadaki yassı molar dişler parça halindeki yiyecekleri iyice öğüterek ve tükrük salgısıyla yumuşatarak mideye aktarılmasını sağlar.Et yiyicilerde az olan tükrük salgısı insanda iyi gelişmiştir. Tükrük salgısı yiyeceklerin yumuşak duruma gelmesi kadar içindeki pityalin enzimiyle nişastanın sindirimine yardımcı olur.

• İnsanın mide salgısı çok miktarda eti sindirmeye uygun değildir. Mide salgısının asitlik derecesi et yiyicilerinkinden daha düşüktür. Bunun yanında insanda sindirimi sağlayan barsaklar daha uzundur. Besinlerin sindirim aygıtını uzun sürede terk etmesi insanda acıkmayı geciktiren faktörlerden biridir. Özetle insanın sindirim aygıtı etten daha çok sindirimi kolay olan süt ve yumurta gibi hayvansal besinler ve bitkisel besinlerle beslenmesine daha uygundur.

• Hindistan'da vejetaryenlik bir bakıma zorunludur. Din yasağı olmasa bile uzun süre insana besin sağlayan hayvanın, kısa sürede et için yok edilmesi doğal olarak istenmeyen bir durumdur. Sümerler tarafından gözlendiği gibi, artan nüfusu maliyeti yüksek hayvansal besinlerle besleme olanağı yoktur. Bitkisel besinlerle daha çok insan doyurulabilmektedir.

• Çin'de Budist tapınaklarının geniş mutfakları bulunmaktaydı. Buralarda vejetaryen yemekler hazırlanmakta ve duadan sonra birlikte yenmekteydi. Özellikle Sung döneminde Budizmin yayılması, beslenme alışkanlıklarını önemli ölçüde etkilemiştir. Pirinç ve soya fasulyesi Çin ve tüm Güneydoğu Asya toplumlarının temel besinleridir. Budistler tarafından et benzeri soya fasulyesi ürünler geliştirilmiştir.

Balık taze mi bayat mı, nasıl anlarsınız?

Balığın incelenen bölümü Taze balık Bayat balık 1. Deri Parlak ve canlı Deri üstündeki sümüklü tabaka sulu ve şeffaf Derinin rengi donuk. Sümüksü tabaka mat. 2. Gözler Bombeli. Kornea şeffaf Gözbebeği siyah ve parlak Merkeze doğru çukurlaşmış. Kornea sütlü bir görüntüde. Gözbebeği gri-kül rengi 3. Solungaçlar Renk parlak. Sümüksü tabaka oluşmamış Renk sararmış. Sütlü bir sümük tabakası oluşmuş. 4. Karın zarı Karın çevresindeki et: Mavimtrak, yarı saydam, parlak. Orijinal renginden hiçbir değişiklik yok. Karın zarı tamamen ete yapışmış Karın çevresindeki et: opak (donuk). Karın zarının ete yapışkanlığı azalmış. 5. Eti Sıkı, yüzeyi düz Gevşek, pulları kolayca ayrılır, yüzeyi kadife gibi 6. Omurga Renk değişimi yok. Etten ayrılırken kırılır Renk pembe-kırmızı. Ete yapışkanlık azalmış 7. İç organlar Böbrekler parlak kırmızı Böbrekler esmerimsi 8. Koku Solungaçlar, deri ve karın boşluğunda deniz yosunu kokusu Ekşi bir koku

Pastaları tutturmanın yolları

Pastacılık hata kabul etmez. Hata yapmamanın tek yolu da pasta veya kek yaparken uyulması gereken kuralları aynen uygulamaktır. Birbirinden lezziz pastalar hazırlarken başarısız olmamanız için gerekli olan püf noktaları sizler için hazırladık.

Pastayı yapacağınız kabın özenle seçilmiş olması lazım. Öncelikle kalıbı hazırlarken yapmanız gerekenler:

• Kalıp çevresinin korunması ve yapışmaması için kalıbı iki kat yağlı kağıtla kaplayın.
• Kalıbınızı katı yağ yerine sıvı yağ ile yağlayın; hem fırçayla dağılımı daha kolaydır, hem de yanma ihtimali azdır.
• Pasta veya keki kalıptan kolayca çıkarmak için, kalıbı yağladıktan sonra unlayın..

Ortası boşçember kalıbınız yoksa kendiniz yapabilirsiniz.

• Yuvarlak pasta kalıbınızın ortasına, yıkanıp kurulanmış temiz bir konserve kutusu yerleştirin. İçine bakliyat doldurun. Bakliyatın ağırlığı, hamuru kalıba dökerken, kutunun kımıldamasını engellemek içindir.

Önemli ve dikkat edilmesi gereken bir diğer konu ise pastanın kalıptan çıkarılışı. Dikkat etmezseniz bütün emeğiniz boşa gider. Yapılması gerekenler ise çok basit.

• Meyvalı kekleri kalıptan çıkarmadan önce, iyice soğumasını bekleyin.
• Keki kalıptan ayırmak için kalıbın kenarından ince uzun bir bıçak sokup çepeçevre dolaştırın.
• Kekin kurumaması için, kalıptan çıkardıktan sonra kalıbı tekrar üzerine kapatın.
• Yürek biçiminde bir pasta hazırlamak istiyorsanız biri kare, diğeri ise daire biçiminde olan iki kalıp kullanın. Tek dikkat edeceğiniz nokta; daire çapının, karenin kenarlarına eşit olmasıdır. Daire biçimindeki pastayı ortasından kesip, karenin iki kenarına yerleştirin

Pastanın pişme süresi de dikkat edilmesi gereken bir başka konu. Pişmeyi kontrol etmek için:

• Parmak ucuyla üzerine hafifçe bastırdığınızda dokusu sıkı olmalı ve parmağınızı çektiğinizde iz kalmadan tekrar eski haline dönmelidir.
• Pastanın kenarlarını kontrol edin. Çünkü pasta piştiğinde kenarları kalıptan ayrılmaya başlar.
• Pastaya kulak verin; eğer hala pişmesi sürüyorsa hafifçe cızırdar.
• Meyvalı kekinizin pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir bıçak sokun. Bıçağın kolay ve temiz çıkması gerekir.

Sönmüş pastalar:

• Eğer pastanızın ortası çökmüşse, sivri bir bıçakla ortasını yuvarlak biçimde çıkararak onu çember pastaya dönüştürebilirsiniz.

Çok kurumuşsa:

• Çok pişmiş ve kurumuş meyvalı bir keki yumuşatmanın da yolu var: Keki tersine çevirip bir şişle birçok yerinden delin. Sonra da deldiğiniz yerlere 2-3 kaşık konyak veya rom dökün. Servis yapmadan önce 24 saat bekletin.

Hataların düzeltilmesi

• Eğer pasta hamuru homojen görünmüyorsa, içine bir yemek kaşığı un ilave edip kuvvetlice çırparak iyice karıştırın.
• Eğer kalıptan çıkarırken pastanız kırılırsa çaresi var: Pastanıza ılık kayısı reçeli sürüp kırılan yeri yapışıncaya kadar kalıpta bekletin.
• Pastanızdaki kırıkları gizlemek için, etrafına krema veya reçel yayıp üzerine de kakao veya şeker serpin.

Hataların düzeltilmesi

• Eğer pasta hamuru homojen görünmüyorsa, içine bir yemek kaşığı un ilave edip kuvvetlice çırparak iyice karıştırın.
• Eğer kalıptan çıkarırken pastanız kırılırsa çaresi var: Pastanıza ılık kayısı reçeli sürüp kırılan yeri yapışıncaya kadar kalıpta bekletin.
• Pastanızdaki kırıkları gizlemek için, etrafına krema veya reçel yayıp üzerine de kakao veya şeker serpin.

Meyva ve sebzeleri kurutma

Dr. Teslime Mahmutoğlu

Kurutma, gıdaları uzun süre saklamak için çok eski zamanlardan beri kullanılan bir metoddur. Günümüzde, fabrikalarda mekanik kurutucularla kurutma yaygınlaşmasına rağmen, Anadolunun birçok yerinde halen evlerde kurutma işlemi yapılmaktadır. Bu yazımızda sizlere meyva ve sebzeleri kurutmak için yapacağınız işlemleri ve kurutulmuş ürünü nasıl saklayabileceğinizi anlatacağız.

Ön hazırlık

1. Taze, iyi kalitede sebze ya da meyvaları seçin.
2. Sebze ya da meyvanızı sap, yaprak, çekirdek gibi yenilmeyen kısımlarından ayıklayın.
3. İyice yıkayın.
4. Büyük parçaları keserek küçültün, 1/4 parmak uzunluğundaki parçalar, kurutma için uygundur. Parça büyüklüğü ne kadar fazlaysa, kurutma işleminin o kadar uzun olacağını unutmayın. Ayrıca çok büyük parçalarda iç kısımlardaki nemi uçuramayacağınız için, ürününüz yeteri kadar kurumadan kalacak ve çabuk bozulacaktır.
5. Ön işlem çözeltisine daldırın. Ön işlem çözeltisi sebze ve meyvalar için farklıdır. Genellikle sebzeler birkaç dakika sıcak suda haşlanırken, meyvalar limon suyu gibi bir antioksidan çözelti içinde bekletilirler.

Sebze ve meyvaların kurutulması

Sebzeler ön işlem olarak sıcak suya daldırılarlar veya buhara tutulurlar. Sıcak suya daldırma işlemi için, içinde su kaynayan bir tencereye sebzeler ısıya dayanıklı kevgirle daldırılarlar.

Meyvalar için kurutma öncesi değişik ön işlemler mevcuttur. Bunlardan bazılarını, kükürtleme gibi, evlerde yapmak pratik değildir. Evlerde uygulanabilecek bazı ön işlemler aşağıdaki gibidir:

• Her 1.5 çay kaşığı limon tuzunu 1 litre suda eriterek hazırlayacağınız çözeltide meyvaları 30-60 saniye bekletin.
• Her 3 yemek kaşığı limon suyu ve 1 litre suyla hazarladığınız karışımda meyvaları 30-60 saniye bekletin.
• 1/2 kahve fincanı toz şekeri 1.5 fincan kaynar suyla karıştırdıktan sonra ılıtıp içine 1/2 kahve fincanı bal kattığınız çözeltiye meyvanızı 3-5 dakika daldırdıktan sonra kurun.
• Ön işlem çözeltisinden çıkardığınız meyva ya da sebzeyi bir müddet süzülmeye bırakıp kuruladıktan sonra kurutun. Kurutma işlemini ev tipi kurutucularda yapabileceğiniz gibi gölgede yere sererek de kurutabilirsiniz. Çok yüksek sıcaklıklarda kurutmamaya özen gösterin. Çünkü yüksek ısı özellikle sebzelerde kahverengi lekelerin oluşmasına neden olur. İdeal sıcaklık 30-35ø arasıdır. Kurutma işlemini temiz örtüler üstünde yapın. Meyva ya da sebzeyi örtünün üstüne tek sıra halinde dizin ve kuruttuğunuz ürünü sık sık alt üst etmeyi unutmayın.

7) Sebzelerde kırma testiyle kurutma işleminin bitip bitmediğini anlayabilirsiniz. Kırdığınız zaman, sebzenin ortasında nemli kısım kalmamalıdır ve kolayca kırılmalıdır. Meyvaların ise kuruma işlemi bittiği zaman, yapışkanlıkları kalmamalıdır.

8) Yeterli derecede kurutulduğundan emin olduktan sonra sebze ya da meyvaları soğumaya bırakın. Kurumuş ürünün raf ömrünü uzatmak ve böceklenmeyi önlemek için aşağıdaki işlemlerden birisiyle mutlaka pastörize edin.

• Derin dondurucu: Kuru ürünü plastik poşetlere doldurup ağzını kapatın ve derin dondurucuda en az 48 saat bekletin.
• Fırın: Fırını önce 80øye ısıtın. Kuruttuğunuz ürünü bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın, ısıttığınız fırında meyvaları 15 dakika, sebzeleri de 10 dakika tutarak pastörize edin. Fırından çıkardıktan sonra ürünü soğumaya bırakın.

9) Nem geçirmeyen kavanoz ya da plastik torba gibi kaplarda kuru, serin ve loş bir yerde saklayın. Bu şekilde 6-8 ay dayanırlar. Ancak içinden alırken nem kaptırmamak için kuru elle çalışın.

Kurutulabilecek sebze	Hazırlık işlemi	Buharda tutma süresi (dakika)
Kuşkonmaz	Yıkayın, büyük parçaları ikiye bölün	4-5
Yeşil fasulye	Yıkayın, kılçıklarını ayıklayın, küçük parçalara bölün	2-2.5
Kereviz	Saplarını ayıkların, yıkayın ve küçük parçalara ayırın	2
Patlıcan	Yıkayın, dışını alacalı soyun, halkalar halinde doğrayın	3.5
Mantar	Nazikçe yıkayın, odunsu kısımlarını ayırın, küçük parçalara kesin	Gerekmez
Domates	1) Buharda tuttuktan sonra dış kabuğunu soyup, kurutun. 2) Kabuklu olarak yuvarlak ince dilimleyin veya ikiye bölün. Daha sonra tuz ekip kurutun	3
Bamya	Yıkayın, sapını soyun, çok büyük parçaları küçültün	Gerekmez
Biber	Yıkayın, tohumlarını çıkarın ve sapını ayırın. Küçük daireler halinde kesin	Gerekmez

Meyvaların kurutulması

• Elma: Yıkayın, soyun çekirdeğini çıkarın, dilimleyin. 3-5 dakika sıcak suya daldırın.
• Kayısı: Yıkayın, 3-4 dakika sıcak suya daldırın veya ön çözeltilerde bekletin. Kurumaya bırakın, çekirdeklerini kuruma işleminin ortasında, elinizle basınca çekirdeğin yapışmadan kendiliğinden çıkacağı neme düşünce çıkarın.
• Muz: Çok olgun muzları kullanmayın, soyun daireler halinde dilimleyin, çözeltide bekletin.
• Vişne: Sapını ayıklayın, yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın ve kurutun.
• İncir: Olgun meyvaları seçin, yıkayın, küçük olanları olduğu gibi bırakın. Büyükleri ikiye bölün, bütün bıraktıklarınızı 30 saniye kadar kaynar suya daldırın ve daha fazla pişmesini önlemek için hemen buzlu suya sokun. İkiye böldükleriniz için böyle bir ön işleme gerek yoktur.
• Şeftali: Yıkayın ve bütünken çözeltilere batırdıktan sonra ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
• Erik: Yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. İsterseniz soyabilirsiniz veya dilimleyebilirsiniz. Limon sulu çözeltide bekletin.