Albüminler

Beslenme kuralı: Akıllıca bir kombinasyon, en uygun olan demektir.

Eskiden hayvansal albüminin, bitkisel olanından daha değerli olduğu düşünülürdü. Oysa bugün, insanoğlu daha bilinçli. Çünkü iki tür albüminin kombinasyonunun, besinlerin biyolojik değerini ve kalitesini yükselftiği artık biliniyor.

Albüminler, vücudun temel ve en önemli yapı taşlarıdır.

Kasların, liflerin, sinirlerin ve saçın oluşturulmasında, enzimlerin ve hormonların üretilmesinde de gereklidir. Kısacası vücudun büyük bir bölümünü için hayati önem taşırlar.

Albüminler, organizmada sürekli olarak yapılanır, işlem görür ve değişirler. Bu işlemde, daha küçük 22 aminoasit de görev alır. Vücut, bunlardan sekizini kendisi üretemez.Bu yüzden bu sekiz, temel aminoasitler olarak da adlandırılır. Bir yiyecekteki temel aminoasitlerin oranı ve vücut için değerleri ne kadar yüksekse, kaliteleri de o kadar yüksek olacaktır.

İşte sekiz aminoasit:

· Valin . Tryptofan
· Leucin . Fenitafanin
· lsoleucin . Treonin
· Lysin . Metionin

Gıdasal albüminin biyolojik değeri, vücudun albümin ihtiyacının kaç gramının gıdasal albüminle karşılandığı değeridir. Orneğin, patatesteki 100 gr. albüminin 70 gramı, yumurtadaki 100 gr albüminin ise 100 gramı vücuda özgü albümin olarak işlenir. Yani patatesin biyolojik değeri 70, yumurtanınki ise 100dür.

Oysa ki her iki besin de aynı anda tüketildiğinde, 100 gr için 137 değerine ulaşılır.

Bunun nedeni, yapılan kombinasyonlarda vücudun, temel aminoasitleri çok daha iyi kullanılabiliyor olmasıdır. Et, balık, süt ve peynir gibi hayvansal albümin kaynaklarının değerleri ise yüksektir. Ama soya, pirinç, yulaf, susam, çavdar ve patates gibi bitkisel besinler de değerli albümin içerirler.

Bitkisel ve hayvansal albümm kaynaklarının dengeli karışımı vücut için en iyisidir. Akıllıca yapılan kombinasyonlar, beslenmeye, en uygun kaliteyi getirecektir.Orneğin;

· Sütlü müsli

· Peynirle çavdar ekmeği

· Patates ile yumurta, et, balık veya süt

· Fasulye veya bezelye ile makarna, pilav, patates, balık veya et
· Tahıl ile yumurta (örneğin ponçik ve waftel)
· Makarna ile peynir.

Bu kombinasyonları her Öğünde rahatlıkla oluşturabilir ve böylece dengeli beslenebilirsiniz.

Albümin İhtiyacı

Dünya Sağlık Örgütü, hafif bedensel iş yapan bir erişkin için, kilo başına 0.8 gr albümin ihtiyacı öngörüyor. Bu da demek oluyor ki, 70 Kg ağırlığındaki bir yetişkin, günlük 56 gr'lık albümin ihtiyacını karşılayabilmek için, bir günde aşağıdaki besinleri yemelidir.

- 250 ml az yağlı süt

- 50 gr yulaf ezmesi

- 1 yumurta

- 250 gr çavdar ekmeği

- 250 gr (kabuğuyla) haşlanmış patates

- 100 gr otlu peynir