Çin Mutfak Kültürü

Çin Çayı

Çin'e gidenler
yıllardır söyler durur: 'Çin'de Çin yemeği yenilmez'. Aslında Çin yemeği, Batı
ülkelerinde, o ülkelerin damak tadına adapte edildiği için güzelmiş, Çinde susam
yağı kullanıldığı için ağırmış ve kokarmış... Hepsi yalan. Yemekler olağanüstü
güzel. Susam yağı ise bildiğimiz bitkisel yağlara sadece bir damla
karıştırılıyormuş.
Ancak bilindiği
üzere, Çin'de çayın apayrı bir anlamı vardır. Batılılar çayı daha çok
susuzluklarını gidermek için tüketmekte. Oysa Çin ve Japonya'da çay Budist
inancın bir uzantısı. Çay bundan beş bin yıl önce ilk kez Çin'de içilmiş. Çin
çayı, 2.75 mt'ye kadar uzayabilen bir çeşit. Soğuk kış koşullarına dayanıklı
olup ekonomik olarak en azından 100 yıl kadar verim vermekte. Darjeeling ve Sri
Lanka enlemlerinde yetiştiriliyor. İkinci sürümdeki yaprakları gerçekten nefis
bir tat ve içime sahip. Zaten Çinliler iki bin yıldır da çay üzerine yazıp
çizmekte. Bunların bir kısmı elbette çayın yetiştirilmesi, türleri, hazırlanması
üzerine teknik bilgileri içeren yazılar. Ama bence daha etkilisi, Çinlilerin
çaya yükledikleri mistik anlamları içeren yazılar.


5000 yıllık bir
mutfak olan Çin mutfağının özellikle son zamanlarda dünyada olduça popular
olduğu bir gerçek. Bu bir tesadüften çok, Çin'in kendine özgü etnik tarzda
hazırlanmış, lezzetli ve hoş görünümlü yemeklerinden kaynaklanıyor. Yemeklerde
bolca bulunan renk, baharat ve aromada kesinlikle sınır yok.



Sarmısak, acı biber, tarçın, zencefil, soya sosu, susam yağı, turşu, sirke ise
en çok kullanılanlardan. Öyleki Çin'de yemekler sadece damak tadına değil, göze
ve ruha da hitap ediyor. Kokular ise başlı başına bir macera.



Çin yemeklerinin ana malzemesi pirinç olmakla birlikte, en basit malzemelerden
biri soya fasülyesidir. Yemeklerde soya yağı kullanıldığı ve genelde sebze
ağırlıklı olduğu için salığa en faydalı mutfaklardan biridir. Çin mutfağında
ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda pişmiş pirinç eşlik eder.



Pişirme teknikleri olarak buharda, haşlama ve stir fry'dır. Çin mutfağında
kullanılan pişirme teknikleri genellikle iki aşamalıdır. En büyük özelliği
yemeklerin çabuk pişirinmesidir.Çok yüksek ateşte ve Wok denilen tavalarda
pişirilir. Çin yemekleri genellikle lokma büyüklüğündedir. Yemek çabuk
pişirildiği için besin değerleri ölmez ve sebzeler gevrek kalır.
Çin'de
kahvaltılar bizim Anadolu kültürüne benzer bir biçimde çorbayla yapılıyor.
Çorbanın yanı sıra her zevke hitap edebilecek kadar çok çeşitli omlet ve domuz
salamı, kahvaltılık sosis bulmak mümkün olsa da Çin'de peynir yok. Sadece birkaç
büyük mağazada özelikle yabancılar için satışa sunulmuş çok pahalı fiyatlarla
peynir alabirsiniz. Zaten Çin'de süt de pek yaygın değil.
Tatlı çeşitleri
de oldukça fazladır. Tatlılar alışık olduğunuz gibi değil, meyveyle hazırlanmış
hafif tatlılar şeklindedir.

Çin'de kolaların tadı çok farklı. İçinde daha çok şeker var. Bildiğimiz markalar
bile nedense alıştığımız tadın çok daha ötesindeydi. Ayrıca her ne kadar sıcak
bir ülkede olsa, Çinlilerde buz kullanmama alışkanlıkları var. Yemeklerde
genellikle pirinç şarabi içilir. Yemeklerden sonra ise yasemin çayi veya yeşil
çay içilir. Çayın tarihi ise M.Ö. 2000 yıllarına kadar uzanır.