Tabak ve bardaklar

Tabaklar, gerek renkleri gerekse cinsleri bakımından ev sahiplerinin özel zevklerine bağlıdır. Aynı desenden yapılmış tabak takımları şimdiye dek, büyük rağbette olmakla beraber, pasta ve meyve takımlarının çeşitli modellerden oluşumu da zevksizlik sayılır. Yalnız kullanılacak başka başka modellerdeki tabakların aynı boyda olmaları ve güzel bir şekil ve renk armonisi yaratmaları da bir koşuldur. Komple klasik bir servis takımında 44 ya da 74 parça bulunur. İyi ve kaliteli bir servise sahip olmak, yerinde olur. Yavaş yavaş diğer tamamlayıcı parçalar da satın alınabilir. Örneğin 12 çorba tabağı yerine 18 düz tabak almak daha gereklidir. İyi cins porselen, klasik model, hafiflik ve zariflik, servis takımı için dikkat edilecek noktalardır. Servis tabaklarını bazı fabrikalar küçük boy yapmaktadır. Bu hem dekor hem de gösteriş için bizim işimizi zorlaştırır. Büyük servis tabaklarının, takımdan olması bir koşul değildir. Eskiden gümüş, şimdi kararmayan madenden yapılmış güzel tabaklar kullanılmaktadır.

Bardak takımları

Bardak takımlarının model ve modaları aşağı yukarı her yıl değişmektedir. Fakat kristalden yapılmış güzel bir takımın model ve modası her ne kadar değişirse değişsin, yine sofranın görkemli birer süsü olduğunu unutmamak gerekir. Ancak, model ve forması her ne olursa olsun kristalden başka alınacak bardak takımlarının, imkan oranında ince olmalarına önemle dikkat etmek gerekir. Şunu da unutmamalıdır ki herhangi bir ince bardak ile içilen su, bira ve şaraptan duyulan dudak, damak zevk ve lezzetini, hiçbir kalın bardakta bulma olanağı yoktur. Yine sofralarda Meksika, İspanya, Venedik sırçalarından yapılmış takımları da diğer tabak servislerine ters düşmek koşuluyla kullanılabilir. Yalnız sofrada kullanılacak, su ve şarap kadehlerinin aynı formda ve cinsten olması bir koşuldur. Bilinir ki, sofraya her vakit su bardağı ile ne kadar cins şarap içilecek ise o kadar da bardağın bulundurulması gerekir. Yine bilindiği gibi iki, ya da üç çeşit şarabın aynı bardak içinde birbirleri arkasına servis edilmesi sofra görgüsünde kabul edilemez. Sofrada şampanya içilecek ise; şampanya kadehini de, diğer bardakların yanlarına koymakta hiçbir sakınca yoktur. Aperatif almaya yarayan rakı, likör ve benzeri gibi küçük kadehleri sofraya koymak çok doğaldır ki, gereksizdir.

Sofra görgüsünce, her ne kadar çeşitli cins şarapları aynı kadehten içmenin yakışık almadığı işaret ediliyorsa da, bizdeki şarap tiryakisi veya meraklıları pek az, hatta mevcut olmadıklarından, sofralarımızda genellikle tek tip içilmesi adet olmuştur. Fakat resmi ve protokol sofralarında, et, av eti, balık ve meyve ile başka tip cins şarapların kullanılması gerektiğinden, kullanılacak şarap cinsi miktarınca sofraya bardak sıralamayı unutmamalıdır.

Bardak takımı kullanılması yenidir. Eskiden içmek isteyen her şahsa, içkiyi her içşinde yeni bir bardakla sunarlardı. XV. Louis zamanında , kadehler masaya kondu, hizmetkarların masa başında bulunarak samimiyeti bozmaları önlenmiş oldu. XIX. yüzyılda içilen içkiyle ilgili, bütün bardaklar masaya konmaya başlandı.

Kaliteli şaraplar kendi orjinal şişelerinden servis edilir. Şarap şişeleri masanın üzerine bırakılmamalıdır. Şampanya bardağı ziyafetin başından başlayarak , masanın üzerine konulabilir. Fakat diğer bardaklardan biraz geriye konmalıdır. Bardaklar, kristal, yarım kristal ya da cam olabilir. Bu bir bütçe sorunudur. Renkli kadeh de kullanılabilir., fakat şarabın rengini ancak berrak bir kadehten görebiliriz.