Rakı sofrası...

Önc e bir rakı sofrasında ne olmaz onlara bakalım. Bir, çorba olmaz, tencereye yemekleri ve tatlılar olmaz, belki bir fırında tahin helva. Limonla ezilip, fırınlanmış. Öyle salçalı biftek, mantar fleminyon gibi kırmızı şaraba uyan yemekler de yer almaz rakı sofralarında.

Rakının olmazlarını gördük, şimdi olmazsa olmazlara gelelim. Altlık, çerez ve meze... Bazen tek, bazen hepsi bir arada rakının yoldaşıdır bu üçlü.

Yani rakıyı Atatürk gibi leblebiyle içen de olur, Ahmet Rasim gibi razaki üzümle de... Şimdi üzümün yerini buzlu kavun aldı ya... Beyaz peynir sade ya da biberli-yağlı en önemli rakı mezesidir. Yine yoğurt, sade, haydaki ya da cacık olarak yine rakı sofrasında. Leblebi ve badem en önemli çerezler. Bazen tuzlu fıstık... Bazen kestane kebap. Zeytin siyah olsun, sarı olsun yağlı biberli bir işlemden geçmeli. Turp, marul, şöyle bol limonlu, tuz ekmeyin yaprakları pörsümesin beklerken. Salatalık bademse Çengelköy’den, sadece iyice yıkayıp getirin sofraya, iki ucunu düzeltip. Turşusuz olmaz... Yeşil erik zamanıysa buzdolabında soğuttuğunuz eriğin yanına tuz koyup servis yapın. Balık pilaki mi olur, füme mi, ızgara mı, lakerda mı keyfekeder. Piyaz unutulmasın bu arada. Dolmalar, sarmalar, tabii zeytinyağlı... Patlıcan salatası da sade ya da herse olarak katılabilir rakı sofrasının mönüsüne... Çerkez tavuğu, beyin salatası, çiroz salatası, fava, söğüş işkembe... Şakşuka (şarkısına kulağınızı tıkayın da) yemeğini rakı sofrasından uzak tutmayın. Tüm zeytinyağlılar soğuklardan olarak yer alabilir rakı sofrasında.

Gelelim sıcaklara...

Izgaralar, buğulamalar, kroketler, bazı kebaplar, ezmeler, köfteler, özellikle kadınbudu köfte, kızartma börekler, paçanga, sigara böreği, kızartma sebzeler...

Bu zengin mönüden yapılacak seçmeler, çok güzel rakı sofraları oluşturmaya yardım edecek.