Çin yemekleri 6 öğeyi temel alır. Renk, şekil, koku, tat, beslenme değeri ve duyu.
Çok geniş bir ülke olan Çin'de mutfak bölgelere ve 56 etnik gruba göre çeşitlilik gösterir. Yemeklerde on binlerce malzeme kullanılır. Bu malzemelerin 3000 çeşidi sık kullanılır. Bu malzemeler her türlü beyaz ve kırmızı et, balık, deniz ürünleri, yeşil ve kök sebzelerdir. Bambu dallarının içindeki yumuşak kısımlarla da Çinliler çok lezzetli yemekler yaparlar.
Yemeklerin içinde fıstık, badem, cashew (mahun ağacı fıstığı) gibi kuruyemişleri de sık kullanan Çinliler, tüm bu yemeklerin yanında haşlanmış veya buharda pişmiş pirinç yerler. Çin'de ekmek bazı bölgelerde tüketilir.
Çin Mutfağı'nın bir diğer özelliği de pirinci ve pirinç unundan yapılan makarnayı kızartarak pişirmeleridir. Ayrıca gevrek pirinç de Çin Mutfağı'nın en özgün yemeklerindendir.
Çinlilerin en temel besin maddesi olan pirinci, bu ülke halkı en sade şeklinden en sofistike şekline kadar binbir ayrı lezzette pişirir.
Bizde çok ünlü olan mantının anavatanı Çin'dir. Tabii Çin mantısı Türk mantısından çok farklıdır. Daha büyük olarak, et, karides veya sebze ile hazırlanan mantılar buharda pişirilir ve yoğurtsuz yenir.
Çin'de 500 farklı baharat vardır. Çin Mutfağı'nda baharat kullanımı çok yaygındır. En çok kullanılan malzeme ise soya sosudur. "Weijing" Çin tuzu da hemen her yemekte kullanılır. Besinlerin tadını ortaya çıkarmaya yarayan bir baharattır. Bu baharat glüten tahılından elde edilen "glutamate"dir ve kristal tuz görünümündedir.
Geleneksel olan pişirme yöntemleri bugün de hala kullanılır. Bu yöntemler, buharda pişirme, haşlama, bol yağda kızartma, kavurma ve fırında pişirmedir.
Çinlilerin en özgün pişirme şekillerinden biri "deep fry" dedikleri çok bol ve kızgın yağda çok kısa süre tutarak besinleri kızartmalarıdır. Etleri kızartmadan önce genellikle mısır nişastasına bularlar. Bu da etlerin kızartma sırasında suyunu kaybetmesini önler. Ayrıca bol kızgın yağa atılan et ve sebzeler çok kısa sürede kızartıldıkları için mineral ve vitaminlerini korurlar. Çinliler sebzelerini az pişmiş olarak yerler. Bu yüzden Çin Mutfağı sağlıklı bir mutfaktır.
Çinlilerin en özgün yiyeceklerinden biri Songhua Yumurtası'dır. Bunun için ördek yumurtası, pirinç kabuğu, çamur, tuz, kireç ve sudan oluşan karışım ile tamamen üstü kapanacak şekilde, hemen hemen 1/2 cm. kalınlığında kaplanır, daha sonra üstü plastik kağıtla sarılır ve 2 ay bekletilir. 2 ay sonra üstü soyularak yenir. Bu yumurta açık siyah renklidir ve çok besleyici olduğu bilinir. Çinliler yumurtaları toprağa gömerek 1 yıl beklettikten sonra da yerler.
Çinlilerin tatlıları da kendilerine özgüdür. Bu tatlılarda kırmızı fasulye, susam, ceviz ve lotus (Nilüfer) tohumu kullanırlar. Bu tatlıların pişirme yöntemleri buharda pişirme, haşlama, kızartma ve fırında pişirmedir. Ayrıca Çinlilerin meyve şekerlemeleri de çok güzeldir. Bu şekerlemeleri Çinliler kuruyemiş gibi kitap okurken veya çay içerken yerler.
Çin Mutfağı denilince tabii Çinlilerin ünlü çaylarını da unutmamak gerekir. Yeşil, kırmızı gibi değişik renk ve tatlardaki çayların en çok tanınanı ve içileni ünlü Yasemin çayıdır. Çinliler yemek boyunca ve yemekten sonra bu çaydan şekersiz ve çok sıcak olarak bol miktarda içerler.
Buharda Balık
hazırlama: 25 dakika
pişirme: 15-20 dakika
1 adet iri levrek
2 tatlı kaşığı baharat rakısı
1 kutu bambu konservesi veya haşlanmış patates
5-6 adet siyah çin mantarı veya normal mantar
sıvıyağ
weijing (çin tuzu)
tuz
İri bir levreği balıkçınıza temizletip sırt kılçığını balığın derisini zedelemeden balığın başı kalacak şekilde çıkarttırın. Balığın bütün olarak çıkan kılçığını üçe bölün.
Büyük bir servis tabağına balığı sırtı üstte kalacak şekilde filetolarım açarak yayın. Üzerine çin baharat rakısından biraz serpin. Baharat rakısı yerine beyaz şarap da kullanabilirsiniz. Çin tuzunu ve tuzu serpin. Bambuların konserve suyunu süzün. (Veya biraz diri olarak haşladığınız patateslerin kabuklarını soyun.) Dilim dilim kesin. Mantarları yıkayın, dilimleyin, bir bambu dilimi, bir mantar dilimi olarak balığın üzerine sıralayın. Üzerine bir parça sıvıyağ gezdirin.
Derin bir tencerede suyu, ayırdığınız balık kılçıkları ile kaynatın. Dibine bir küçük altı düz tencereyi ters olarak koyun. Kaynayan su ters çevrilmiş tencerenin yarısında kalsın. Üzerine balığı tabakla birlikte yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın ve balığın buharda pişmesini takip ederek 15-20 dakika kadar pişirin. Yanında haşlanmış pirinç ile sıcak sıcak servis yapın.
Tatlı ve Ekşi Sincap Balığı
hazırlama: 35 dakika
pişirme: 15 dakika
1 levrek
1/4 su bardağı beyaz sirke veya normal sirke
weijing (çin tuzu)
un
tuz
kızartmak için sıvıyağ
tatlı ve ekşi sos için:
2 çorba kaşığı domates salçası veya 4 çorba kaşığı ketçap
2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı beyaz sirke veya normal sirke
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı çin alkolü
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı weijing (çin tuzu)
tuz
iri bir levreği temizleyin. Başını kesip bir tarafa bırakın. Sonra sırtından bıçakla uzunlamasına ikiye ayırın. Yalnız kuyruk kısmından ayırmayın. Balığın sırtındaki büyük kılçığı elinize batmasın diye üstten bir bezle tutarak bıçakla dikkatlice keserek çıkartın. Balığın filetosunun kenarlarındaki ince kılçıkları da yine bıçakla çıkartarak temizleyin.
Daha sonra filetoları enine olarak bıçakla, balığın derisini kesmeden hemen hemen 1,5 cm. kadar yarar gibi kesin. Daha sonra da başından kuyruğuna doğru yine 1,5 cm. aralıklarla bir o kadar derinlikte kesin. Balığı suyla yıkayın. Balık hazırlandığı zaman, kuyruk kısmından filetoları birbirinden ayrılmamış ve etler balığın derisinin üzerinde küçük küpler halinde bölünmüş bir görünümde olmalıdır. Balığı geniş bir tabağa koyun. Üzerine iki tarafına da gelecek şekilde tuz, beyaz sirke ve çin tuzu ekleyin. Balığın başını da tuzlayın ve sirkeleyin.
Geniş bir tabağa bol miktarda un koyun. Balığı iyice una bulayın. Una bularken balığın etinin aralarını parmaklarınızla açarak iyice unlanmasını sağlayın. Tavada bol sıvıyağı kızdırın, balığı içine yavaş yavaş koyun ve pembeleşinceye kadar kızartıp bir tabağa alın.
Balığın başını da kızartın, yine bir tabağa alın.
Oval bir servis tabağının kenarlarını salatalık ve süs domatesi dilimleri ile süsleyin. Balığın başını, solungaçlarını hafifçe açarak servis tabağının bir ucuna koyun. Kızarmış balığı da yayarak tabağa yerleştirin.
Tatlı ve ekşi sos için; sıvıyağı tavada kızdırın. İçine domates salçasını veya ketçabı ekleyin. Biraz karıştırıp ezdikten sonra bir kepçe su koyun. Şekerim ve tuzunu ekleyin. Biraz karıştırarak kaynatın ve beyaz sirkeyi, isterseniz çin alkolünü üzerine ilave edin. Mısır nişastasını bir parça su ile açın, kaynayan sosa yavaş yavaş ekleyin. Sos yoğun ama akıcı bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Gerekirse biraz daha su veya suda açılmış mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız tatlı ve ekşi sosu kepçeyle sıcak sıcak kızarmış balığın üstüne dökün.
Sıcak olarak haşlanmış pirinç ile servis yapın.
Karışık Sebze
hazırlama: 10 dakika
pişirme: 15 dakika
2 bambu filizi (10 cm.lik) veya 1 patates
2-3 adet süt mısırı
4-5 adet mantar
4-5 adet siyah çin mantarı
4-5 taze fasulye
1/2 havuç
1/2 su bardağı soya fasulyesi filizi
1 tatlı kaşığı soya sosu
2 litre su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı çin tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
süs için:
1 domates
1/2 su bardağı deniz yosunu
Fasulyeleri ikiye kesin. Havuçları ince yuvarlaklar halinde doğrayın. Süt mısırlarını uzunlamasına ikiye kesin. Bambu filizlerini 2-3 mm. kalınlığında iri dilimler halinde doğrayın.
Tencerede 2 litre suyu tuzla kaynatıp, içine önce havuçları, yeşil fasulyeleri, bambu filizlerini atın. 10 dakika kaynayıp sebzeler biraz yumuşadıktan sonra tencereye soya filizlerini, süt mısırlarını ve mantarları ilave edin. Hepsini 2 dakika daha kaynatıp ateşten alın, suyunu süzüp soğuk sudan geçirin.
Tavada sıvıyağı kızdırın, içine sebzeleri atıp, toz şekeri ve çin tuzunu ilave edin. Sebzeler kavrulmasın diye üzerlerine bir parça su ekleyin, sebzeler parlak bir görünüm alınca tavayı ateşten alın.
Sebzelerinizi düzgün bir şekilde servis tabağına yerleştirin. Küçük bir tencerede 1/2 su bardağı suyu kaynatın. İçine bir miktar soğuk su ile açtığınız mısır nişastasını karıştırarak dökün, soya sosunu ekleyip sebzelerin üzerine gezdirin. Domates ve deniz yosunu ile süsleyip sıcak sıcak servis yapın.
Mısır ve Tavuk Çorbası
hazırlama: 15 dakika
pişirme: 10 dakika
200 gr. tavuk göğüs eti
1 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta beyazı
750 ml. tavuk suyu (tavuksu tabletle hazırlanmış)
250 gr. donmuş veya konserve mısır
1 çorba kaşığı mısır nişastası
2 tatlı kaşığı soya sosu
2 taze soğan
Mısırları yıkayın. Suyunu süzüp üzerlerine, bir parmak geçecek kadar su koyun ve iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın. Daha sonra, krem haline gelinceye kadar mikserden geçirin.
Etleri soğuk su ile yıkayıp kurulayın. İri parçalar halinde keserek miksere koyun ve tuz ilave ederek mikserde iyice çekin. Küçük bir kasede yumurta beyazlarını köpürünceye kadar çırpın. Çırpılmış yumurta beyazlarını çektiğiniz tavuk etinin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Tavuk suyunu kaynatın. İçine çekilmiş mısırları atıp, karıştırın ve 1-2 dakika kaynamaya bırakın. Nişastayı bir parça su ile açıp, kaynayan tavuk suyu ve mısır karışımına ekleyin. Biraz koyulaşıncaya kadar karıştırarak kaynatın. Ateşi kısın, çorbaya tavuk eti ve yumurta beyazı karışımını bir çırpma teli ile çırparak ilave edin, 3 dakika kadar kaynatmadan pişirin. Çorbayı ateşten alıp, arzu ettiğiniz kadar soya sosu ekleyin, kıyılmış taze soğanı üzerine serperek bekletmeden servis yapın.
Kanton Usulü Limonlu Tavuk
hazırlama: 15 dakika
marinad: 10 dakika
pişirme: 25 dakika
500 gr. tavuk göğüs eti
1 çırpılmış yumurta sarısı
1 çorba kaşığı su
2 tatlı kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı cherry veya vermut
3 tatlı kaşığı mısır nişastası
60 gr. ayrıca mısır nişastası
2,5 çorba kaşığı un
kızartmak için sıvıyağ
limonlu sos için:
1/2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
2 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı cherry veya vermut
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı ayrıca su
4 taze soğan
Tavuğun göğüs etini 1 cm. eninde uzun parçalar halinde kesin. Küçük bir kasede soya sosunu, çırpılmış yumurta sarısını, suyu, Cherry'yi ve nişastayı karıştırın. Elde ettiğiniz koyu karışımı tavuk etlerinin üzerine dökün. Etleri bu koyu sosa iyice bulayın ve 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
60 gr. yani 6 silme çorba kaşığı mısır nişastasını un ile birlikte eleyin. Dinlenmiş tavuğun her parçasını bu un ve nişasta karışımına bulayın, parçaların üzerindeki fazla unu silkeleyin ve bir tabağa tek sıra halinde dizin. Sıvıyağı Wok'ta veya derin bir tavada kızdırın. Yağın kızıp kızmadığını anlamak için; küçük bir ekmek parçasını kızgın yağa atın, 30 saniye içinde kahverengi olacak şekilde kızarırsa yağ yeteri kadar kızmıştır. Kızgın yağa 4 parça eti atarak altın rengi alıncaya kadar kızartın ve fazla yağı alsın diye kağıt bir peçetenin üzerine çıkartın. Tüm etleri bu şekilde kızartıp bir kenara alın. Limonlu sos için; limon suyunu, Cherry'yi, şekeri ve suyu küçük bir tencereye koyun. Şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın. Nişastayı önce bir çorba kaşığı su ile açın ve sosun içine ilave edin, karıştırarak koyu bir sos oluncaya kadar 2 dakika pişirin ve bir kenara bırakın.
Servis sırasında Wok'taki yağı tekrar kızdırın. İçine daha önce kızartmış olduğunuz tavuk parçalarını atarak 2 dakika daha kızartın. Böylece, etler altın renginde ve gevrek olur. Etleri bir kevgirle tekrar emici kağıt peçeteye çıkararak yağını alın ve bir tabağa dizin. Üzerine hazırladığınız sıcak limon sosu dökün, üzerini kıyılmış taze soğanla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.
Kızarmış Karides
hazırlama: 10 dakika
pişirme: 6 dakika
15 adet jumbo karides
2 taze soğan
1 tatlı kaşığı çin tuzu
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı çin baharat rakısı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
Taze soğanları temizleyip, yıkayın ve ince ince kıyın. Derin bir tavada 3 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın ve yıkayıp kuruladığınız karidesleri içine atın. Bir iki çevirip bir süzgece alın. Böylece fazla yağ süzgeçten süzülür.
Tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ koyup kızdırın ve içine soğanları atın. Şöyle bir çevirip üstüne çin baharat rakısını, yarım bardak suyu ve çin tuzunu atın. Yine hızlıca karıştırıp karidesleri üzerine ilave edin. Geniş bir servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın.
Bademli Tavuk
hazırlama: 30 dakika
pişirme: 20 dakika
300 gr. tavuk göğüs eti
125 gr. badem
1 çorba kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 tatlı kaşığı ayrıca mısır nişastası
1 baş soğan
5 adet taze yeşil fasulye
4-5 adet konserve bambu filizi
2 cm. taze zencefil
3 çorba kaşığı tavuk suyu (tavuksu tabletle hazırlanmış)
2 çorba kaşığı pirinç şarabı veya cherry
2 çorba kaşığı su
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı beyaz biber
1 tatlı kaşığı susam yağı
250 ml. sıvıyağ
Küçük bir kapta suyu kaynatın. Kaynayan suya bademleri atın, bir taşım kaynatıp indirin ve hemen soğuk sudan geçirip, parmaklarınızla ovarak kabuklarını çıkarın. Tavuk göğüs etini 1 cm. kalınlığında ince uzun şeritler halinde kesin. Soğanı soyup ince ince kıyın. Yeşil fasulyeleri ortadan ikiye bölerek ince uzun kesin. Bambu filizlerinin suyunu süzün. Zencefili rendeleyin.
Tavada bir çorba kaşığı sıvıyağı kızdırıp içinde bademleri kavurun. Bir kevgirle kağıt peçetenin üzerine fazla yağını almak için çıkarın. Tavadaki yağı atmayın. Soya sosunu mısır nişastası ile karıştırarak koyu bir krem haline getirin. Tavuk etlerini bu karışıma atın ve etlerin her tarafı iyice bulanıncaya kadar karıştırın. Bir kenara bırakarak 5 dakika dinlendirin. Wok'ta 2 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın. Tavuk etlerini kızgın yağa atıp, hızlı ateşte 2 dakika pişirin ve Wok'tan çıkarın. Eğer Wok'ta yağ azalmışsa içine bir çorba kaşığı daha ilave edin. Yağ tekrar kızınca içine soğanları atıp 1 dakika kavurun. Yeşil fasulyeleri, bambuları ve zencefili ekleyerek tekrar hepsini 1 dakika kadar birlikte kavurun. İçine tavuk suyunu, pirinç şarabını, suyu ve susam yağını ekleyin. Üstünü kapatıp 1/2 dakika daha birlikte pişirin.
2 tatlı kaşığı nişastayı 1 çorba kaşığı su ile açın ve sosa ekleyin. Kaynayıncaya kadar karıştırın. Tavuk etlerini ve bademleri Wok'a tüm diğer malzemelerin üstüne ekleyin. Sallayarak tekrar hepsini birlikte ısıtın. Tuzunu, beyaz biberini ekleyerek, bekletmeden sıcak olarak servis yapın.
Eğer bambu yoksa kullanmayabilirsiniz. Bambu yerine, karnabahar, çin marulu veya ince uzun doğranmış lahana da kullanabilirsiniz.
Tatlı ve Ekşi Soslu Dana
hazırlama: 35 dakika
pişirme: 25 dakika
350 gr. dana eti
2 yumurta
4 çorba kaşığı mısır nişastası
1 orta boy havuç
1 baş soğan
4 dilim taze ananas veya konserve ananas
3 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı ananas suyu
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
Eti kuşbaşından biraz büyük doğrayın. Yumurtaları bir parça çırpın. Havucu ince halkalar halinde kesin. Soğanı soyup 8 parçaya bölün. Ananasları küçük parçalar halinde doğrayın.
Eti tuzlayıp, her et parçasını önce çırpılmış yumurtaya sonra nişastaya bulayın. Tek sıra halinde bir tabağa dizin. Yağı Wok'ta orta ateşte kızdırın. İçine dört parça et atıp 3 dakika etler altınımsı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Bir kevgirle kağıt peçeteye çıkarıp fazla yağını alın. Dilerseniz etleri bir süzgece de koyabilirsiniz böylece fazla yağ akar. Bu şekilde tüm etleri kızartın. Wok'taki yağı boşaltın. Yalnızca bir çorba kaşığını Wok’ta bırakın. Tekrar yağı kızdırın ve kızgın yağda önce havuçları, daha sonra soğanları ve ananasları ekleyerek hepsini 3-4 dakika havuçlar yumuşayıncaya kadar kavurun.
Küçük bir kapta, sirkeyi, soya sosunu, domates salçasını, ananas suyunu ve şekeri karıştırın. İçine bir çorba kaşığı suda açtığınız mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırarak sebzelerin üzerine dökün. Biraz koyulaşıncaya kadar 1-2 dakika karıştırarak hafif hafif kaynatın.
Daha sonra hazırladığınız sosa etleri ekleyin ve etler tamamen sosla kaplansın diye yavaşça karıştırın. Bir servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın.
Bu yemeği dilerseniz kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti ile de yapabilirsiniz.
Mandalinalı Sığır Eti
hazırlama: 15 dakika
marinad: 15 dakika
pişirme: 5 dakika
350 gr. antrkot
2 tatlı kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı ayrıca soya sosu
2 tatlı kaşığı cherry veya vermut
1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi veya 1 tatlı kaşığı toz zencefil
1/4 tatlı kaşığı beyaz biber
2 tatlı kaşığı kuru mandalina veya taze mandalina kabuğu rendesi
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı mısır nişastası
80 ml. et suyu (1/2 etsu tablet ile hazırlanmış)
1 tatlı kaşığı susam yağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Eti ince uzun şeritler halinde kesip derin bir kaba koyun. Soya sosunu, cherry, susam yağı ve zencefil rendesi ile birlikte karıştırıp etin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Bir kenara bırakarak 15 dakika kadar dinlendirin.
Sıvıyağı bir Wok'ta veya altı kalın bir tavada kızdırın. Etleri sostan çıkararak yağın içine atın ve 2 dakika kadar kızartın. Üzerine beyaz biberi, soya sosunu, rendelenmiş mandalina kabuğunu ve şekeri ilave edin, hızlıca karıştırın. Nişastayı bir parça et suyu ile açın, üzerine kalan et suyunu ilave edin ve etin üzerine dökün. Karıştırarak etin sosu koyulaşıncaya kadar 2 dakika pişirin.
Yanında sıcak, buharda pişmiş sade pirinç ile servis yapın.
Acılı Kuşbaşı Tavuk
hazırlama: 10 dakika
pişirme: 6 dakika
1/2 kg. kuşbaşı doğranmış tavuk eti
3 yeşil dolmalık biber
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
2 tatlı kaşığı çin baharat rakısı
1 tatlı kaşığı weijing (çin tuzu)
1 çorba kaşığı kırmızı biber salçası
1 çorba kaşığı soya sosu
3 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
Derin bir kaba kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini koyun. Üzerine tuz ve çin tuzu ekleyin. Hepsini bir parça karıştırın. Yumurtayı etin üstüne kırın ve içine 2 çorba kaşığı un ilave edin. Tekrar hepsini elinizle karıştırın.
Yeşil dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. 1 cm. lik kareler halinde doğrayın.
Derin bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağı iyice kızdırın. Tavukları içine bir defada atın ve kevgirle karıştırarak bir iki çevirip, etler sararınca fazla kızartmadan bir süzgece çıkarın. Süzgeçte etin fazla yağı akar.
Yine aynı tavaya kalan yağı koyun. Kızınca içine kırmızı biber salçasını ekleyin. Bir çevirip yağa, doğradığınız yeşil dolmalık biberleri atın. 1-2 çevirip tavayı kenara alın. Ateş dışında içine çin rakısını, çin tuzunu ve soya sosunu ekleyin. Tavayı ateşe koyup, tavuk etlerini biberlerin üstüne ilave edin. Bir iki çevirip tabağa alın. Sıcak sıcak yanında soya sosu ile servis yapın.
Fallı Çin Bisküvileri
hazırlama: 40 dakika
dinlenme: 15 dakika
pişirme: 7x5 dakika (20 bisküvi için)
3 yumurta beyazı
60 gr. elenmiş pudra şekeri
45 gr. eritilmiş tereyağı
60 gr. elenmiş un
ayrıca,
20 adet fal mesajı (ince kağıtlara yazılmış)
Yumurta beyazlarını derin bir kaba koyun ve köpürünceye kadar çırpın. Elenmiş pudra şekerini ve erimiş tereyağını içine döküp iyice karıştırın. Unu ekleyin ve yine koyu bir karışım oluncaya kadar karıştırın. 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Fırını 180 derecede kızdırın. Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine 8 cm. çapında üç daire çizin.
Daha sonra karışımdan silme 1,5 tatlı kaşığı alarak çizdiğiniz her dairenin içine koyun. Ispatula ile daire şeklinde hamuru yayın. 5 dakika, kurabiyelerin kenarları hafif kahverengi oluncaya kadar pişirin. Kurabiyeleri fazla pişirmeyin ki kurumasınlar. Daha sonra fırından çıkarıp bisküvilerin altına ıspatulayı sokarak yavaşça kaldırın. Önceden hazırladığınız fal mesajlarını üzerlerine koyarak bisküvileri yarım daireler gibi ikiye katlayın. Daha sonra yarım daireleri bir cam kabın kenarına düz kısımlarından bastırarak hilal gibi, biraz içe bükük olmalarını sağlayın. Fırın dışında fırın ızgara telinin üzerinde soğumaya bırakıp, dostlarınıza sürpriz tatlı olarak servis yapın.
Bisküvileri ikişer üçerden fazla pişirmeyin ki, daha sonraki işlem sırasında fazla bekleyip kurumasınlar. Yoksa ortalarından bastırılınca kırılırlar.
Ballı Elmalar
hazırlama: 15 dakika
pişirme: 15 dakika (hepsi için)
4 sert elma
1 su bardağı su
2 yumurta
300 gr. un
kızartmak için bol sıvıyağ
şurup için:
1 su bardağı bal
1/2 su bardağı yerfıstığı yağı veya sıvıyağ
servis için:
buz
su
Derin bir kapta yumurtaları iyice çırpın. İçine unu ve suyu ilave edip, hep birlikte akıcı ve homojen bir hamur elde edinceye kadar çırpın.
Elmaları soyun ve 8 dilime bölün. İçindeki sert kısmı ve çekirdeklerini çıkarıp atın. Derin bir tavada bol sıvıyağı iyice kızdırın. Elmaları hazırladığınız sıvı hamura batırarak, her taraflarını hamura bulayın ve hemen kızgın yağa atarak, altın rengi alıncaya kadar kızartın. Kızarmış elma tatlılarını bir kağıt peçetenin üzerine çıkartın.
Şurup için, derin bir tencereye yağı koyun. İçine balı ilave ederek hafif ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak hafif hafif kaynatın. Böylece bal ve yağ karışarak homojen bir hale gelir. Kaynama sırasında karıştırmayı durdurmayın. Bal yağla iyice karışınca içine kızarmış elma tatlılarını atın ve elmaları
parçalamadan, hafif hafif karıştırarak 1-2 dakika, elmaların etrafı tamamen balla kaplanıncaya kadar bal ve yağ karışımının içinde çevirin.
Bir servis tabağını sıvıyağla yağlayın. İçine glase ettiğiniz elmaları dizin. Derin küçük bir kaba buz koyup üzerine su doldurun. Elma tatlıları ile birlikte servis yapın.
Yemek için; her davetli çatal veya çubukları ile bir elma tatlısı alır ve buzlu suya daldırır. 1-2 saniye bekletip suyunu süzerek çıkartır ve yer. Bu elma tatlılarını yerken dikkat edin içleri çok sıcaktır. Geleneksel olarak, bal ve su karışımına 1 çorba kaşığı siyah susam ilave edilir. Böylece glase edilen tatlıların üzerinde "ben" olur. Dilerseniz siz de siyah veya beyaz susam ekleyebilirsiniz. Yalnız beyaz susam eklerseniz, susamları daha önce yapışmaz bir tavada 1-2 dakika kadar kavurun. Bu tatlıyı muz ve ananas ile de yapabilirsiniz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder