Jelatin yapimi ve Kullanimi

Jelatini daima soğuk bir sıvı içinde 4 ile 5 dakika arasında bekleterek çözmek gerekir. Burada sıvı, su, tavuk suyu, et suyu hatta tarife bağlı olarak meyve suyu bile olabilir. Jelatin bir kez soğuk suda bekletildikten sonra ısıtıldığında pürüzsüz bir doku oluşturur.

Soğuk sıvıda bekletilerek yumuşatılmış jelatin sıcak bir karışıma doğrudan eklenerek veya içinde çok sıcak su bulunan bir başka temiz kaba konarak, ya da mikrodalga fırında 100°C ısıda 45 saniye tutularak eritilebilir. Ancak, unutulmaması gereken en önemli nokta jelatinin bu aşamada tamamen sıvıya karışıncaya kadar karıştırılması gerektiğidir. Içinde jelatin bulunan bir karışımı asla kaynatmayın! Eğer böyle yapacak olursanız jelatinin tutucu özelliğini büyük ölçüde yok edersiniz. Jelatin içindeki yiyeceklerin dibe çökmemesi için çok basit bir ipucu vardır: Önce kullanacağınız kaba bir, hatta gerekiyorsa birkaç kat jelatin sürün. Jelatinin tutmasını bekleyin. Jelatin tuttuktan sonra yiyecekleri koyup üzerine tekrar birkaç kat jelatin ilave edip tutmasını bekleyin. Eğer jöleli bir malzemeyi kabından çıkartırken kırılmasına yol açacak olursanız üzülmeyin. Kabı hemen uygun bir biçimde içinde ılık su bulunan bir kaba yerleştirin. Benmari yöntemi ile kabın içindeki yiyeceği hafifçe ılıtın. Jöle erimeye yüz tutunca hemen yeni bir kaba aktararak tekrar sertleşinceye kadar buzdolabında bekletin. Tabii bu arada dilerseniz eski jölenizin içine erime aşamasında yeni malzemeler de ekleyebilirsiniz. Bir karışımın çabuk ve iyi tutmasını istiyorsanız karıştırma kabını daima önceden soğutun. Orta büyüklükte bir kabı 20-30 dakika derin dondurucuda tutmak, genellikle kabın soğuması için yeterlidir. İşlemi çabuklaştırmak için kabı soğuttuktan sonra buzlu su içine veya bir buz yatağı üzerine yerleştirin. Karıştırma veya çırpma işlemine istediğiniz kıvamı elde edinceye kadar bu şekilde devam edin. Incir, zencefil kökü, kivi, ananas gibi bazı çiğ meyve ve sebzeler içerdikleri enzimler nedeniyle jelatinin iyi tutmasını engellerler. Bu durumda yapılması gereken, bu yiyeceklerin pişirildikten sonra jelatin içinde kullanılmasıdır. Isı enzimin etkisini yok ettiği için böylece istenilen sonuç elde edilir. Jelatinli bir karışımın bir an önce tutmasını istiyorsanız, karışımın bulunduğu kabı, içinde buz bulunan geniş bir başka kabın içine yerleştirin. Jelatinli karışım istediğiniz kıvama ulaşıncaya kadar sürekli karıştırın.