Bordeaux Şaraplarından "Graves"

Bordeaux şaraplarının büyük ve güzel bölgelerinden biri olan Graves, kentin kuzeyinde bulunan "Jalle de Blanquefort" adı verilen noktadan başlar ve La Garonne nehrinin La Dordogne nehriyle birleşip La Gironde adını almadan önce geçtiği Langon'da son bulur. Bölgenin doğu kısmı La Garonne nehri boyunca devam ederken batı kesiminde bağları sipere alan muhteşem Landes çam ormanlarıyla sınırlanır. Fransız şarapları arasında bulunduğu toprağın adı verilen tek şarap "Graves des Bordeaux"dur. Adın bu şekilde meydana gelmiş olması bağların eskiliğini ve orijinalitesini de birlikte anlatır.

Graves bağlarında menşe adı kontrol edilmiş 3 bölge bulunur. Bunlar, kırmızı şarap üreten AOC Graves ve Pessac-Leognan ile beyaz ve likörleşmiş beyaz şarap üreten AOC Graves Superieur'dür. 1953 yılında başlayan klasmana göre bölgede 16 klase kırmızı ve beyaz şarap üretilir.

Bordeaux kentinin kapıları sayılan bölgede şarapçılık antik çağların başında başlamış olmasına rağmen gerçek bir şarapçılık görmek için Orta Çağ'a kadar gelmek gerekir. Bu dönemde Bordeaux kentinin küçüklüğü şehrin içinde ve civarındaki hiçbir tarıma imkan vermeyen fakir ve çakıllı topraklarda bile bağcılık yapılmasına olanak tanıyordu. 1152 yılında Alienor d'Aquitaine ile İngiltere Kralının evliliği bölgeye refah getirmiş ve şehrin banliyösüne, eskiden kent içindeki üretimin tamamen satılmasından önce satışı yasaklayan karar kaldırılarak, kendi şarabını satma "imtiyazı" verilmiştir. Bölgenin günümüzdeki sınırları XIV. yy.da başlayan altın çağında çizilmiş 1551 yılından itibaren Bordeaux bölgesi şaraplarından en kalitelilerine verilen "Château" sıfatı kullanılmaya başlanmıştır. 1935 yıllarına kadar yüzölçümü 1.500 hektar olan Graves bölgesi bağları bu dönemden itibaren 5.000 hektarlık topraklarda üretime devam etmiş, 1956 yılında büyük don yaşanmasından itibaren likörleşmiş tatlı beyaz şarap üreten çok sayıda bağ, üretimi kırmıza şaraba çevirmiştir.

Bölgedeki istisnai şartlar
Graves bağlarında toprağın killi, kumlu, içinde demir bulunan sertleşmiş kumlu, kalkerli ve çakıllı olması Garonne nehri eski yatağının bileşimini de böylece ortaya çıkarmaktadır. Eğimli ve çakıllı toprağın içinde kuartz ve sileks bulunması, bunların güneş ışınlarını üzüm salkımlarına yansıtarak olgunlaşmasına yardımcı olması şarabın tadında başka bir denge yaratır. Ağaç yetişmesine bile engel olan bu unsurlar sadece Graves bağlarının düzgün yağış ve güneş ışığı gören tadı tipik şarabının üretilmesine olanak verir.

Üzüm cinsleri
Graves bağlarındaki üzümler kuşakların elde ettiği tecrübeye dayanarak aşağıdaki şekilde kullanılmaktadır.

Kırmızı şaraplar: Cabernet-Sauvignon : Bordeaux şaraplarını meydana getiren en eski üzüm cinsidir. Şaraba o harika kokusunu verir. Onun uzun müddet saklanmasını sağlar

Merlotüzümlerinde yapılan şaraplarda olgun meyve aroması ile tanen oranının yüksek olmasını sağlar.

Cabernet: oranı bir öncekilere kıyasla daha az olmasına rağmen bu üzüm şaraba gereken şeker zenginliğini, tanen yumuşaklığını ve güzelliğini verir.

Malbec ve Carmenère üzümleri ise sınırlı ölçüde kullanılır.

Grave büyük bir bölge. Bir sonraki yazıda Beyaz Şarapları birlikte tadacağız.