Mutfaklarda kullanılan malzemeler, coğrafyalara ve kültürlere göre değişmekle beraber yumurta, dünyanın her yerinde tüketilen bir besin maddesidir. Her an el altında bulunan yumurta ile alışılmışın dışında lezzetler yaratmaya ne dersiniz?
Özellikle kahvaltılıklar arasında önemli bir protein kaynağı olan yumurtanın, beslenmede özel bir yeri vardır. Bileşiminde % 11-14 yağ bulunan yumurtanın 3/4 ü sudur.
Besin değeri
En yüksek protein kaynağıdır. Yumurta sarısında; kalsiyum, fosfor ve demir mineralleri ile A, B1, B2 ve D vitaminleri bulunur. Kabuğu kalsiyum tuzlarından meydana gemiştir. Sarısı akına nazaran daha fazla yağ, protein ve demir içerir. Yumurta zengin bir besin olduğundan aşırı miktarda yenmemelidir. Çünkü yapısında bulunan kolesterol damar sertliğine, yüksek tansiyona ve bazı cilt hastalıklarına yol açar.
Yumurtanın besin değeri tavuğun beslenme şekline göre değişir. Yumurtanın besin değerinden daha çok yararlanmak için satın alırken taze olup olmadığına özellikle dikkat edilmelidir. Bunun için yumurtanın kabuğu pütürlü olanları seçilmelidir. Ayrıca bayat yumurtanın hafif olduğu da unutulmamalıdır. Yumurta, sivri kısmı alta gelecek şekilde buzdolabının yumurta bölümünde 10-15 gün saklanabilir. Mutfaklarımızda çok kullandığımız bir besin olan yumurta, çiğ ve pişmiş olarak tüketildiği gibi, yemeklerimize lezzet vermek, besleyici değerini artırmak için de tüketilir.
Pişirme ile yumurtanın sindirimi kolaylaşır. Çok çabuk pişer, bu yüzden çok yüksek sıcaklıkta pişirilirse fazla sert olur ve lezzeti azalır. Yumurtanın ideal pişirilme süresi 12 dakikadır. Çünka pişmenin 20. dakikasında sülfirik asit çıkarmaya başlar. Yumurta akı mutlaka pişirilmelidir. Çünkü çiğ yumurta, B vitaminlerinden biotinin vücut tarafından kullanılmasına engel olur.
Yumurta mutfaklarımızda çok çeşitli yerlerde kullanılır. Birçok hamur işi, kızartma, salata ve yemekler yumurta ile hazırlanır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder