Ramazana özel Pilavlar&Makarnalar&Börekler

BULGUR PİLAVI


MALZEME:

Bulgur 2 su bardağı Su 2 1/2 su bardağı
Tereyağı 5 yemek kaşığı Soğan 2 adet
Domates 2 adet Kıyma 150 gr.
Taze sivri biber 4 adet Tuz

YAPILIŞI:
1. İnce kıyılmış soğan yağda kavrulur, içine kıyma konur, birlikte karıştırılır. Daha sonra ince kıyılmış ya da rendelenmiş domates, ince kıyılmış taze biber, tuz ve su konur, kaynatılır. 2. Yıkanıp, süzülmüş bulgur katılır, karıştırılır, kaynayınca ateş kısılır, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar tutulur. Sıcak servis yapılır.


EKMEK DOLMASI


MALZEME:

Dolma ekmeği 1 adet Kıyma 250 gr.
Dere otu 1 demet Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tereyağı 1 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Birgün bekletilmiş dolma ekmeğinin altından yuvarlak bir kapak açılır, içerisindeki iç alınır. Ovalamak suretiyle ufalanır. 2. Bir kaba kıyma konur, suyunu çekinceye kadar kavrulur, içine ince kıyılmış dere otu, tuz ve kara biber konur. 3. Bir tencerede bir kaşık yağ eritilir, ekmek içleri yağda çevrilir, kıymaya karıştırılır, soğutulur. Ekmeğin içine doldurularak kapağı kapatılır. 4. Geniş, yayvan bir tencerenin dibine bir ızgara ya da tahta çubuklar konur, üzerine ekmek oturtulur, kapak kapatılır. 5. Ayrı bir kapta bir bardak et suyu ve bir bardak su kaynatılır, azar azar ekmek üzerine kepçeyle gezdirilir. Kısık ateşte et suyu bittikçe kepçeyle üstüne gezdirilir. Kabuk ekmek yumuşayınca üçgen şeklinde kesilerek servis yapılır. (Ancak, ekmeğin çok yumuşamamasına dikkat edilmelidir). Not: İzmir yöresi Ramazan yemeklerindendir.



FIRINDA MAKARNA


MALZEME:

Makarna 1 paket Su 10 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı Çiçek yağı 1 yemek kaşığı
Süt 2 1/2 su bardağı Yumurta 3 adet
Kaşar peyniri 1 su bardağı Tuz

YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su konur, bir yemek kaşığı çiçek yağı ve tuz ilave edilir, kaynatılır. 2. Su kaynadığında çubuk makarna kırılmadan konur, pişirilir, süzülür ve 2 kez soğuk sudan geçirilir. 3. Makarna tekrar tencereye alınır, rendelenmiş kaşar, tuz, kara biber ve yağ eritilip dökülür, iyice karıştırılır. Bu malzemeler bir tepsiye yerleştirilir. 4. Ayrı bir kapta yumurtalar iyice çırpılır, süt ilave edilir, tekrar çırpılır, tepsiye yerleştirilen makarnanın üzerine dökülür. 5. Tepsi fırına konur, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir, dört köşe ya da baklava dilimi şeklinde kesilerek servis yapılır.

FIRINDA SİGARA BÖREĞİ


MALZEME:

Yufka 4 adet Çiçek yağı 1/2 su bardağı
Yumurta 1 adet Çeşitli içler

YAPILIŞI:
1. Bir yufka yayılır, üzeri fırçayla yağlanır, diğer yufka üzerine konur, o da yağlanır. Önce dörde, sonra herbir parça ikiye bölünür. Aynı işlem diğer iki yufka için de yapılır. (16 adet sigara böreği olacaktır). 2. Hazırlanan iç geniş kenarlarına konur, yan kenarları dökülmeyecek şekilde içe doğru katlanır ve sigara gibi sarılır. 3. Bir geniş ve derin tabağa bol su konur, hazırlanan sigara börekleri içine atılır iki el arasında biraz bastırılarak sudan alınır, fırın tepsisine yerleştirilir. 4. Üzerlerine bir yumurta sarısı sürülür, pembeleşinceye kadar pişirilir.İçler1- Peynirli iç:Beyaz peynir (200 gr.) çatalla ezilir, ince kıyılmış maydanozla bir yumurta ilave edilir ve karıştırılır. 2- Kıymalı iç:Bir tencereye 1,5 yemek kaşığı margarin ile ince doğranmış 2 orta boy soğan konur ve hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna 200 gr. kıyma ve tuz konur, kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kara biber ve ince kıyılmış bir demet maydanoz ilave edilir. 3- Ispanaklı iç:Ispanak (300 gr.) yaprakları ince doğranır, içine bir büyük boy soğan rendelenir, tuz ve kara biber katılır. Karıştırılır. Sıkılarak böreğin içine konur. 4- Patatesli iç: 4 orta boy patates ince rendelenir, içine kara biber ve tuz konur, karıştırılır, sıkılarak böreğin içine konur.



KIYMALI RAMAZAN PİDESİ


MALZEME:

Ramazan pidesi 1 adet Tereyağı 3 yemek kaşığı
Soğan 2 adet Kıyma 350 gr.
Domates salçası 1 yemek kaşığı Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Et suyu 1 su bardağı Yoğurt 1 1/2 su bardağı
Sarımsak 2 diş Tuz

YAPILIŞI:
1. Tereyağı geniş bir kaba konur, eritilir, Ramazan pidesinin altı üstü biraz kızartılır. 2. Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavrulur; salça, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır. 3. Bu karışım pidenin üstüne dökülür, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. 4. Sarımsak, yoğurtla karıştırılır ve pidenin üzerine konur. Not: Arzu edilirse üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilir.


PUF BÖREĞİ


MALZEME:

Buğday unu 1 kg. Kabartma tozu 1 paket
Su Tuz
Beyaz peynir 500 gr. Maydanoz 1/2 demet
Sıvı yağ 2 su bardağı

YAPILIŞI:
1. Un, su, tuz ve kabartma tozu ile kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. 2. Beyaz peynir ufalanır, ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. 3. Tutulan hamur ikiye bölünür. Silindir şeklinde yuvarlanır. Bir hamur 12 parçaya bölünür. 4. Herbir parça 25 - 30 cm çapında açılır. İki köşesine peynir konur, kapatılır, rulet ile kesilip tepsi ya da bir temiz bez üzerine alınır. Pişirilinceye kadar kurumaması için üzerleri örtülür. 5. Bir tencereye sıvı yağ konur, kızdırılır ve börekler içine atılıp, pembe bir renk alıncaya kadar altı üstü kızartılır. 6. Kağıt peçete üzerine çıkarılır, servis yapılır.



SU BÖREĞİ


MALZEME:

Un 5 su bardağı Yumurta 4 adet
Tereyağı 1 su bardağı Beyaz peynir 200 gr.
Maydanoz 1 1/2 demet Kaşar peyniri 1/2 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Un elenir, ortası açılır, 4 yumurta, tuz ve biraz su konarak katıca bir hamur yoğrulur. 2. Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır, tepsinin altına gelecek beze daha büyük tutulur, kurumamaları için yaş bir bez örtülür, dinlendirilir. 3. Bezeler aralarına un serpilerek oklava ile lmm. kalınlıkta açılır. 4. İçin hazırlanması: Beyaz peynir ezilir, içine ince doğranmış maydanoz, kaşar peyniri ve süt konur, karıştırılır. 5. Bir tencereye bolca su ve tuz konur, kaynatılır açılan yufkalar tuzlu suda birer dakika pişirilir, ters yüz edilmiş, üstüne bez serilmiş bir süzgecin üzerine konur. 6. Yağlanmış bir tepsiye suda pişirilmemiş ilk büyük yufka yerleştirilir, üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılarak ve aralara yağ gezdirilerek konur. Yufkanın yarısı döşendiğinde peynirli iç her tarafına düzgünce yayılır, diğerleri de aynı işlemden geçirilerek yerleştirilir. 7. En üste pişirilmemiş bir yufka düz konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür. Fırında pişirilir. Yarım saat sonra alt üst edilerek servis yapılır. Not: İç olarak kıyma da kullanılabilir.


TALAŞ BÖREĞİ


MALZEME:

Koyun eti 500 gr. Soğan 2 adet
Margarin 1 yemek kaşığı Domates 2 adet
Domates salçası 1 tatlı kaşığı Su 1 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet Kekik 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Un 4 su bardağı Margarin 2 yemek kaşığı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Kuşbaşından daha küçük doğranan etler bir tencereye konur; üzerine ince doğranmış soğan ve bir kaşık margarin ilave edilir, ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine küçük doğranmış domates ve salça konur, biraz daha pişirilir. Bir bardak su ilave edilir, kapatılır, yumuşayıncaya kadar tutulur, açık olarak suyu çektirilir. 2. Üzerine tuz, kıyılmış maydanoz, kara biber, kekik konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır. 3. Hamuru için; Un, tuz, bir kaşık yağ ve ılık su karıştırılarak katı bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek 15 - 20 dakika dinlendirilir. 4. Bu hamur altı parçaya bölünür, parçalar merdane ile açılır, yağ sürülür, biraz dinlendirilir, elle hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi kapatılır, kapatılan yer alta gelecek şekilde zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir, üstü kızarıncaya kadar pişirilir.