Ramazan Tatlıları

AYVA TATLISI


MALZEME:

Ayva 2 adet Şeker 2 su bardağı
Kaymak 2 yemek kaşığı Antep fıstığı içi 4 dal
Karanfil 3 diş

YAPILIŞI:
1. Ayvalar yıkanır, kabukları soyulur, ikiye bölünür, çekirdekleri ve çekirdek yatakları çıkarılır. 2. Yayvan bir tencereye dizilir, üzerine ayvaların yarısına gelecek kadar su, karanfil ve çekirdekler konur, hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayvaların ortalarına şeker konur, ateş çok kısık hale getirilir, zaman zaman kapağı açılarak ayvaların ortalarına soğuk su gezdirilir, kıvamı gelinceye kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Ayvalar saydam bir hal alıp rengi koyulaşınca ateşten alınır. 3. Soğuyunca servis tabağına alınır, ortalarına kaymak konur, tencerede kalan şurup üzerine gezdirilir, yeşil fıstık serpilir. Not: Kaymak üzerine kıyılmış ceviz ve fındık da konulabilir.


CEVİZLİ GÜLLAÇ


MALZEME:

Güllaç 6 adet Süt 3 su bardağı
Şeker 1 1/2 su bardağı Ceviz içi 1/3 su bardağı
Nar tanesi 1/3 su bardağı Gül suyu 2 yemek kaşığı

YAPILIŞI:
1. Sütün yarısı 1 su bardağı şekerle, yarısı da sade olarak ayrı ayrı kaynatılır ve soğumaya bırakılır. 2. Güllaçların sığacağı büyüklükte bir tepsiye kaynatılmış şekersiz süt konur. Güllaçlar birer birer bu süt içerisine daldırılır, hafif yumuşak bükülecek şekilde iken çıkarılır. 3. Herbir güllaç bohça katlar gibi katlanır. 4 köşe haline getirilir, içerisine 1/2 su bardağı toz şekerle karıştırılmış dövülmüş ceviz konur, cevizler görünmeyecek ve dökülmeyecek şekilde kapatılır ve alt üst edilerek derin yayvan bir tabağa dizilir. 4. Üstlerine şekerli süt dökülür. Kuru kalmaması için kenardan alınan sütle ıslatılır. Sütü tam olarak çektikten sonra bir servis tabağına alınır, gül suyu serpilir, nar taneleri ile süslenir. Not: l- Güllaçların ıslatıldığında parçalanmaması için taze olmasına dikkat edilmelidir. 2- Güllaçların içine dövülmüş cevizin yanısıra, dövülmüş fındık, fıstık, badem konduğu gibi kaymak, muhallebi, rendelenmiş pudra şekerli elma da konabilir.


KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI


MALZEME:

Ekmek kadayıfı 1 adet Şeker 1250 gr.
Su 5 su bardağı Limon tuzu 3 adet

YAPILIŞI:
1. Kadayıf kendisinden daha geniş kenarlı bir tepsiye yerleştirilir. Üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su konur, kalın bir bezle örtülür, 10 dakika sonra suyu süzülür, tam ortası bıçakla 5 cm. uzunluğunda "X" işareti yapılır gibi kesilir. 2. Bir başka tencerede şeker, su ile kaynatılır; limon tuzu ilave edilip 2 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. 3. Ayrı bir kapta 250 gr. şeker ağır ağır karıştırılarak, sarartılıp eritilir, ateşin ağır olmasına dikkat edilir, aksi halde şeker kararır bu şeker şurubun üzerine dökülür. 4. Şurubun hepsi kadayıfın üzerine gezdirilerek boşaltılır, çok kısık ateşe konur, tepsi kenarlarındaki şurup kaşıkla alınarak yeniden üstüne gezdirilir. Suyunu tamamen çekinceye kadar ateşte bırakılır. Ilınınca çok ince kenarlı bir tepsiye ters çevrilerek alınır. 5. İyice soğuduğunda tam ortasına 15 cm. çapında yuvarlak bir tabak kapatılıp etrafı bıçakla kesilir. Tabağın altına gelen yuvarlak bölüm de altıya bölünür, üzerine kaymak konarak servis yapılır.

SÜTLAÇ


MALZEME:

Süt 6 su bardağı Su 2 su bardağı
Pirinç 1 su bardağı Şeker 1 1/2 su bardağı
Tuz 1 fiske

YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, yıkanır, tencereye konur. 2. Üzerine su ve süt ilave edilir, çok hafif ateşte kıvama gelinceye kadar pişirilir. 3. Şeker ve bir fiske tuz konur, 10 dakika daha karıştırılarak pişirilir, ateşten alınır, kaselere boşaltılır.


TEL KADAYIF


MALZEME:

Kadayıf 20 adet Tereyağı 1/3 su bardağı
Su 3 su bardağı Ceviz içi (dövülmüş) 1 su bardağı
Ceviz içi 12 yarım Şeker 3 su bardağı
Limon suyu 1 yemek kaşığı

YAPILIŞI:
1. Şeker su ile kaynatılır, limon suyu katılır, köpükleri alınır. 2. Kadayıfların içindeki sert hamur parçaları ayıklanır ve kadayıflar bir kaba konur, üzerine eritilmiş tereyağı ve su konup, elle ovalanarak karıştırılır. 3. Orta boy kepçenin dibine yarım ceviz yerleştirilir, üzerine biraz kadayıf konur, dövülmüş ceviz serpilip yine kadayıf konur, kenarlara taşan kadayıflar kepçede toplanır, iyice sıkıştırılır, yağlanmış tepsiye çevrilerek yerleştirilir. 4. Pembeleşinceye kadar fırında pişirilir, üzerine ılınmış şerbet dökülür. Soğuduğunda servise hazırdır.



YASSI KADAYIF (ŞAKLAK)


MALZEME:

Yassı kadayıf 1/2 kg. Yumurta 2 adet
Sıvı yağ 1 su bardağı Ceviz içi (dövülmüş) 1 su bardağı
Toz şeker 3 su bardağı Su 3 su bardağı
Limon 1/2 adet

YAPILIŞI:
1. Yassı kadayıfların sertleşmiş kenarları bıçakla incecik kesilip atılır. 2. Yumurtalar bir kapta beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpılır. 3. Yağ bir tavada kızdırılır, kadayıflar yumurtaya batırılır ve her iki tarafı kızgın yağda kızartılır. 4. Şurubun hazırlanması: Şeker su ile karıştırılıp 10-15 dakika kaynatılır, limon suyu konur. Kadayıflar önceden hazırlanmış bu ılık şuruba atılır. Şerbeti içen ve soğuyan kadayıflar servis tabağına alınır, üzerine çekilmiş ceviz serpilir