Ramazan Çorbaları

DÜĞÜN ÇORBASI


MALZEME:

Koyun gerdanı 250 gr. Su 8 su bardağı
Havuç 1 adet Soğan 1 adet
Un 1/2 su bardağı Yumurta sarısı 1 adet
Limon 1/2 adet Süt 1/2 su bardağı
Et suyu 4 su bardağı Tereyağı 3 yemek kaşığı
Tuz Kırmızı toz biber 1/4 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su, yıkanmış koyun gerdanı, kabaca bölünmüş havuç ve soğan konur, kaynatılır, köpükleri alınır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerdan bir tabağa alınarak soğumaya bırakılır. Kemiklerden ayrılarak zar büyüklüğünde doğranır. 2. Un 2 kaşık yağla hafifçe kavrulur, üzerine süt dökülür. Hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma süzülen 4 su bardağı et suyu ilave edilir, 10 dakika daha pişirilir. Zar şeklinde doğranan et ve tuz katılır, un kokusu gidinceye kadar pişirilir. 3. Tencere ocaktan alınır, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır, çorbanın suyundan birkaç kaşık alınarak ılıştırılır. Bu karışım da karıştırılarak tencereye dökülür, tekrar ocağa konur, hafif kabarmaya başlayınca ateşten alınır. 4. l yemek kaşığı tereyağı bir tavada kızdırılır, kırmızı toz biber ilave edilip, çorbanın üzerine gezdirilir.



TARHANA ÇORBASI


MALZEME:

Tarhana 1/2 su bardağı Su 6 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı Kuru nane 1 yemek kaşığı
Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Kuru tarhana bir miktar suda bekletilerek eritilir. 2. Uygun bir tencereye konur, su ve tuz ilave edilir, karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. 3. Bir başka kapta yağ eritilir, nane ve kırmızı toz biber ekilir; çorbanın üzerine gezdirilir.


YAYLA ÇORBASI


MALZEME:

Pirinç 1/2 su bardağı Et suyu 8 su bardağı
Un 2 yemek kaşığı Yoğurt 2 su bardağı
Yumurta 1 adet Tereyağı 2 yemek kaşığı
Kuru nane 2 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, yıkanır; et suyunda pişirilir. 2. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurta çırpılır; sıcak et suyu ya da su ile ılıtılır. 3. Bu karışım yavaş yavaş kaynamakta olan pirince ilave edilir. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. 4. Tereyağı bir tavada eritilir, kırmızı toz biber katılır ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir. En üstüne de kuru nane ekilerek servise verilir.


TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI


MALZEME:

Tavuk göğüs eti 1 adet Tavuk suyu 1 su bardağı
Su 5 su bardağı Tel şehriye 1/2 su bardağı
Margarin 3 yemek kaşığı Domates salçası 1 yemek kaşığı
Maydanoz 5 dal Limon suyu 3 yemek kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Tavuk göğsü yıkanır, haşlanır, didilir. 2. Bir tencereye didilmiş tavuk eti, tavuk suyu, su, yağ, salça ve tuz konur. Kaynamaya başladığında şehriye eklenir, yumuşayıncaya kadar pişirilir. 3. Maydanozlar yıkanır, ince doğranır, çorbaya ilave edilir. 4. Kaynadığında ateşten alınır, limon suyu eklenerek servis yapılır.