Ramazan için Sebze Yemekleri

ETLİ BİBER DOLMASI


MALZEME:

Dolma biberi 12 adet Kıyma 250 gr.
Pirinç 1/3 su bardağı Soğan 2 adet
Domates 3 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Salça 1/2 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Kuru nane 1 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Biberlerin sap kısımları aşağı doğru bastırılarak açılır, tohumları çıkarılır, yıkanır. 2. Kıyma; ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, ince doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, dere otu, tuz, kara biber, nane, salça ve 1/4 su bardağı su ile iyice karıştırılır. Dolma içi böylelikle hazırlanmış olur. 3. Biberler bu içle doldurulur, yayvan bir tencereye dizilir, üzerleri domates dilimleriyle kapatılır. 4. Dolmaların üzerine gelmeyecek şekilde su, tuz ve margarin ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.



ETLİ KURU FASULYE


MALZEME:

Kuru fasulye 2 su bardağı Soğan 1 adet
Kemikli parça et 300 gr. Margarin 4 yemek kaşığı
Domates salçası 2 yemek kaşığı Domates 1 adet
Sarımsak 4 diş Kırmızı küçük sivri biber 2 adet
Tuz

YAPILIŞI:
1. Kuru fasulye ayıklanır, yıkanır, akşamdan bol su ile ıslatılır. Ertesi gün yarı pişmiş olarak haşlanır. 2. İnce doğranmış kuru soğan, parçalanmış et, yağ ile kavrulur, salça konur, karıştırılır. 2 su bardağı su konup pişirilir. 3. Kuru fasulye ete ilave edilir, üzerini bir parmak geçecek kadar su konulup pişirilir, suyu az gelecek olursa, sıcak su eklenebilir. 4. Kırmızı sivri biberler ve sarımsaklar bütün olarak, domates ise küçük küçük doğranıp üzerine konur; bir müddet daha pişirilir, ateşten alınmadan 10 dakika evvel tuzu atılır.


PATATES OTURTMA


MALZEME:

Patates 6 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Soğan 2 adet Kıyma 250 gr.
Salça 1 tatlı kaşığı Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 10 dal Et suyu 2 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Patatesler soyulur, yıkanır, ikiye bölünür, oturması için dipleri düzeltilir, içi oyulur, kararmaması için suya konur. 2. Kızgın yağda dağılmaması için hafifçe kızartılır, bir tepsiye dizilir. 3. Bir tencerede kıyma ile soğan kavrulur; salça, tuz, biber, kıyılmış maydanoz konur ve karıştırılır, ateşten alınır. 4. Bu malzeme ile patateslerin içi doldurulur, et suyu ilave edilir, kapak örtülür, hafif ateşte ya da fırında pişirilir.


ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA


MALZEME:

Asma yaprağı 150 gr. Pirinç 1 1/2 su bardağı
Zeytinyağı 1/2 su bardağı Su 2 1/2 su bardağı
Soğan 5 adet Çam fıstığı 1 yemek kaşığı
Kuş üzümü 2 yemek kaşığı Kuru nane 1 yemek kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı Limon suyu 2 yemek kaşığı
Limon 1 adet Maydanoz 1/2 demet
Dere otu 1/2 demet Şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su konur, kaynatılır, yapraklar bu suya atılır, 4 - 5 dakika yaprakların rengi değişinceye kadar haşlanır, delikli kepçe ile sudan çıkarılır. 2. Bir tencereye ince doğranmış soğan, yağ, fıstık birlikte konur, kapatılır, ara sıra karıştırılarak öldürülür. 3. Yıkanmış, süzülmüş pirinç eklenir, birkaç kez karıştırılır, tuz, şeker ve bir su bardağından biraz fazla su ve kuş üzümü konur, kapatılır, suyunu çekinceye kadar pişirilir. 4. Ayıklanmış, yıkanmış, ince kıyılmış maydanoz ve dere otu, nane, kara biber limon suyu da eklenir, karıştırılır ve soğuyuncaya kadar dinlendirilir. 5. Bu içten gerekli miktar yaprağa konur, uçları kapatılarak sarılır. 6. Yayvan bir tencerenin dibine yapraklar konur, dolmalar dizilir, zeytin yağı gezdirilir. Üzerine ateşe dayanıklı bir tabak konarak, kalan sıcak su eklenir, kapak kapatılır ve pişirilir.


ZEYTİNYAĞLI PIRASA


MALZEME:

Pırasa 5 adet Soğan 2 adet
Zeytinyağı 1/3 su bardağı Havuç 2 adet
Şeker 1/2 tatlı kaşığı Su 1 1/2 su bardağı
Limon 1/2 adet Tuz

YAPILIŞI:
1. Pırasa ayıklanır, 2 cm. kalınlıkta verevine kesilir, yıkanır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, yarım cm. kalınlıkta daire şeklinde kesilir. 3. Bir tencereye önce havuçlar, üzerine pırasalar, ince doğranmış soğan, tuz, şeker, yağ ve su konur. Kapak kapatılır, kaynayınca ateş kısılır, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. 4. Servis tabağına alınır, soğutulur, limonla servis yapılır.


ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ


MALZEME:

Kuru barbunya fasulyesi 2 su bardağı Soğan 2 adet
Sarımsak 3 diş Havuç 1 adet
Patates 1 adet Salça 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1/2 su bardağı Şeker 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet Tuz

YAPILIŞI:
1. Kuru barbunyalar akşamdan ıslatılır, üzerini 5 parmak aşacak kadar su ilave edilip, haşlanır, süzülür. 2. Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır, soğan ince kıyılır, sarımsak iki - üç parçaya bölünür ve bir tencereye yağla konur. 3. Havuç ve patates soyulur, yıkanır, küp şeklinde kesilir. Soğanlara eklenir, birlikte kavrulur, salça eklenir, birkaç kere karıştırılır. 4. Süzülmüş fasulye, şeker, tuz ve su konur, ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Yemek cam bir kaba konur, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir ve soğuk servis yapılır.