Ramazan için Et&Tavuk Yemekleri

BEZELYELİ TAVUK


MALZEME:

Kuşbaşı tavuk eti 500 gr. Soğan 1 adet
Sivri biber 4 adet Domates 2 adet
Kekik 1 tatlı kaşığı Karabiber 1/4 tatlı kaşığı
Kimyon 1/4 tatlı kaşığı Bezelye 250 gr.
Kaşar peyniri 150 gr. Sıvı yağ 1/3 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. İnce doğranmış soğan yağda biraz kavrulur, ince doğranmış biber katılır, karıştırılır. 2. Yıkanmış kuşbaşı tavuk eti ilave edilir, suyunu çekinceye kadar pişirilir, küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilir, domatesler suyunu çekince ateşten alınır. 3. Tavuğa tuz, kara biber, kimyon ve kekik ilave edilir, karıştırılır. 4. Uygun bir tepsiye aliminyum folyo serilir, üzerine tavuklu karışım dökülür. 5. Önce bezelye daha sonra kaşar peyniri tavuklu karışımın üzerine konur. Aliminyum folyo ile tamamen bohça gibi kapatılır. Kızgın fırında 10 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.



BULGURLU SULU KÖFTE


MALZEME:

Kıyma 250 gr. İnce bulgur 2 su bardağı
Soğan 1 adet Salça 1 yemek kaşığı
Sıvı yağ 3 yemek kaşığı Sumak suyu 1/3 su bardağı
Reyhan 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Tuz




SARAY USULÜ TAVUK (İÇLİ TAVUK)


MALZEME:

Tavuk 1 adet Su 2 1/2 su bardağı
Pirinç 1 1/2 su bardağı Margarin 3 yemek kaşığı
Tavuk ciğeri 1 adet Çam fıstığı 3 yemek kaşığı
Kuş üzümü 3 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Domates salçası 1 yemek kaşığı Sarımsak 1 diş
Tuz

YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, yıkanır, bir tencereye su ve tuz da konarak 35 dakika kadar pişirilir. Tavuğun etli kısımlarının şekli bozulmadan kemiklerinden ayrılır. 2. Bir tencereye margarin konur, eritilir, küçük küp şeklinde doğranmış ciğer ve fıstıklar konur, karıştırılarak fıstıklar sararıncaya kadar kavrulur. 3. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ilave edilir. 4. Tavuk suyuna sıcak su eklenerek 2 1/2 su bardağına tamamlanır, bu su ve tuz pirince eklenir, karıştırılır. 5. Ayıklanmış ve yıkanmış kuş üzümü de eklenir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 6. Karabiber serpilir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendirilir. 7. Tavuk hazırlanan bu pilavın bir kısmı ile doldurulur, fırın tepsisine ters çevrilerek konur. 8. Salça 2 yemek kaşığı su ile ezilir, buna ezilmiş sarımsak ilave edilir ve tavuğun üzerine sürülür. 9. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alınır ve etrafına kalan pilav konur. Not: Bu yemek, eskiden saraylarda yapıldığından bu adı almıştır. Tavuk yerine hindi de kullanılabilir.
YAPILIŞI:
1. Kıyma ve bulgur karıştırılır, tuz ve kırmızı biber ilave edilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. 2. İnce doğranmış soğan yağda hafif pembeleştirilirken salça ilave edilir. Daha sonra tencere yarı yarıya su ile doldurulur. Su kaynatılır. 3. Su kaynadığında tuz ilave edilerek köfteler salınır. 4. Köftelerin pişmesine yakın sumak suyu ve reyhan ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Not: l- Sumak suyu yerine l limonun suyu da kullanılabilir. 2- Bitlis yöresi Ramazan yemeklerindendir.


TAVUK HAŞLAMA


MALZEME:

Tavuk 1 adet Havuç 1 adet
Soğan 1 adet Kereviz 1 adet
Margarin 2 yemek kaşığı Un 1/2 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, yıkanır, üzerini örtecek kadar su konur, kapağı açık olarak kaynamaya bırakılır, üzerinden köpükler alınır, atılır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, bir parmak kalınlığında doğranır. 3. Soğan ayıklanır, yıkanır ve doğranır. 4. Kereviz soyulur, yıkanır ve doğranır. Bütün bu sebzeler haşlanmakta olan tavuğa ilave edilir, tuz konur ve kapağı kapatılır, iyice pişirilir. 5. Pişen tavuğun suyu süzülür, ayrı bir yere alınır. 6. Un yağda hafifçe kavrulur, süzülmüş tavuk suyu karıştırılır, ateşte pişirilir. 7. Tavuk arzuya göre parçalara ayrılır ve hazırlanan bu unlu sostan üzerine dökülür. Bezelyeli ya da nohutlu pilav ile servis yapılır. Havuç ve kerevizle süslenir.


TERBİYELİ SULU KÖFTE


MALZEME:

Kıyma 500 gr. Pirinç 2 yemek kaşığı
Maydanoz 6 dal Soğan 1 adet
Margarin 1 yemek kaşığı Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
Limon 1 adet Yumurta 2 adet
Un 2 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Su 1 1/2 su bardağı Tuz

YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, sıcak su içinde onbeş dakika bekletilir, yıkanır, süzülür, pirinçler havanda biraz kırılır. 2. Kıymaya ince doğranmış soğan ve maydanoz, pirinç, tuz, karabiber ve iki yumurtanın sadece beyazları katılır, yoğrulur, yuvarlak küçük köfteler hazırlanır. 3. Sıvı yağ bir tavaya konur, köfteler (tava sallanarak), renkleri dönecek kadar kızartılır. 4. Bir tencereye margarin konur, eritilir, un katılır, hafifçe kavrulur, su katılır, kaynatılır, köfteler konur, karıştırılır, onbeş dakika daha kaynatılır, ateşi kısılır. 5. Ayrı bir kapta iki yumurtanın sarısı ile bir limon suyu çırpılır, köftelerin suyundan 4 - 5 kaşık alınır, iyice karıştırılır. Köftelere azar azar karıştırmak suretiyle terbiyesi yapılır. Ateşten alınır.


YUVARLAMA


MALZEME:

Koyun eti 350 gr. Nohut 1/2 su bardağı
Su 4 su bardağı Soğan 2 adet
Pirinç 2 1/2 su bardağı Kıyma 250 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı Yoğurt 3 1/2 su bardağı
Yumurta 1 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Kuru nane 1 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Nohut yıkanır, akşamdan ıslanır, düdüklü tencereye konur. Parça et, 5 su bardağı su ve yeteri kadar tuz eklenir, 40 - 45 dakika pişirilir. 2. İnce doğranmış soğan, köftelik bulgur iriliğinde dövülmüş pirinç, yağsız kıyma, tuz ve kara biber birlikte karıştırılır, l - 2 kaşık su eklenerek orta yumuşaklıkta düzgün bir hamur oluşana değin 20-25 dakika yoğrulur. Üzerine kurumaması için nemli bez örtülür. 3. Hamurdan el ıslatılarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Kalan su tencereye konur, tuz ilave edilir, kaynatılır ve köfteler kaynayan suya atılır, pirinçler pişinceye kadar tutulur. Bu haşlama suyu ve köfteler nohutlu karışıma eklenir. 4. Yoğurt ve yumurta ayrı bir kapta iyice çırpılır, yemeğin suyundan eklenerek ılıtılır. Köfteli ve etli karışım ateşe konur. Yoğurt yemeğe azar azar eklenirken yemek sürekli karıştırılır, kaynayınca ateşten alınır. 5. Yağ bir tavada kızdırılır, nane ekilir bir iki kez karıştırılır, yemeğin üzerine gezdirilir. Not: Yuvarlama, Gaziantep yöresi Ramazan Bayramı'nın değişmez yemeğidir.