Tah Şerbeti (Gaziantep)

Malzemeler

1 litre su
20 adet karabiber
20 adet mayana (rezene)
2 çubuk tarçın
2 bardak tah pekmezi
2 adet limon
1 kaşık -tülbent torbada- kuru nane

Yapılışı

Limon ve pekmez hariç, tüm malzemeyi bir tencereye koyalım ve baharatlarla birlikte bir saat kaynatalım. Artık tah şerbeti sıcak sıcak içilecek hale gelmiştir.
Kuşlar bağlarda üzümlerin en güzellerini tırtıklama konusunda ustadırlar. Bağcı, hasatta bu tırtıklanmış, bu nedenle de solgunlaşmış yaralı ve kuru üzümleri ziyan etmeyip onlardan tadı ekşimsi olan tah pekmezi yapar.
Tah pekmezi suyla kaynatılarak şurup olarak da içilir.