Yeterli ve Dengeli Vejetaryen Diyetinin Temel İlkeleri

• 1. Günlük beslenmede besleyici değeri düşük şekerli yiyecek ve içecekler ile yağ oranı yüksek mayonez, cips gibi yiyecekler asgaride tutulmalıdır.

• 2. Et yerini alabilecek kurubaklagillerden yeterince alınmalıdır.Temel öğünlerde esas yemek olarak kurubaklagil veya
  yumurtalı bir yemek bulunmalıdır.

• 3. Beyazlatılmış tahılların yerine saflaştırılmamış tahıl ürünleri tercih edilmelidir. Örneğin beyaz ekmek yerine tam buğday
  dan yapılan esmer ekmek, pirinç yerine bulgur kullanılabilir.

• 4. Her öğünde C vitaminden zengin taze sebze ve meyve bulundurulmalıdır.

• 5. Bol su ve şekersiz diğer içecekler içilmelidir. Çay ve kahve içilecekse yemek yendikten bir saat sonra içilmelidir.

• 6. Süt ve yumurta bulunmayan vejetaryen diyetinde yeterli kalsiyum, demir ve B-12 vitamininin alınmasına dikkat edilmelidir.
  Diyette tatlı olarak pekmez kullanımı demir ve kalsiyum gereksinmesinin karşılanmasına katkıda bulunur. Hiç hayvansal besin tüketmeyenlerin ek B-12 vitamini, kalsiyum ve demir almaları uygun olur. Kalsiyumun yararlılığını arttıran D vitamini gereksinmesini karşılamak için düzenli ve sürekli güneşle temas gereklidir.

• 7. Hiçbir hayvansal besini yemek istemeyenler süt-yoğurt yerine soya sütü; peynir, yumurta yerine soya sütünden yapılmış
  "tofu" gibi yiyecekleri tüketebilirler. Bu durumda ek B-12 vitamini ve kalsiyum alımı gerekir.

• Vejetaryen diyetinde etin yerini genellikle kurubaklagilller alır. Sağlıklı vejetaryen diyetinde yumurta da et seçeneği olarak kullanılır. Kurubaklagiller; çorba, yahni ve plaki olarak hazırlandığı gibi, dolma ve sarmalarla, pilav içinde bulgur veya pirinçle birlikte kullanılabilir.

• Kurubaklagillerle sebzeli yemekler de yapılabilir. Öğle ve akşam öğünlerinde kurubaklagiller veya yumurtanın kullanıldığı bir esas yemeğin bulunması gereklidir. Öğünlerde yemekle birlikte usulüne uygun hazırlanmış çiğ sebze salatası veya domates, portakal gibi C vitamini ve organik asitlerden zengin bir meyve bulundurulmalıdır. Süt, yoğurt ve peynir az yağlı olmalıdır.

• Vejetaryen diyetinin görünmez yağ içeriği düşük olduğundan yemek ve salatada zeytinyağı, bitkisel sıvı yağ, yumuşak margarin dengeli olarak kullanılır. Pilav gibi yemeklerde çok istenirse az tereyağı kullanılabilir.